Ovos Meurette: O Clássico Ovos Pochê ao Vinho Tinto

Ovos pochê com a gema perfeitamente fluida, envoltos em um molho de vinho tinto brilhante e aveludado. O bacon defumado e os cogumelos trazem texturas e notas terrosas a este ícone da culinária da Borgonha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 719
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 8 piece Ovo ( frescos )
• 500 ml Vinho tinto ( encorpado (estilo Borgonha) )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 40 g Manteiga sem sal
• 20 g Farinha de trigo
• 1 piece Alho ( dente descascado )
• 4 piece Pão de campanha ( fatias grossas )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para o escalfado )
• 1 piece Tomilho ( raminho )
• 1 piece Louro ( folha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de vitela ( reconstituído )

Instruções

1. Preparando a guarnição

   Em uma frigideira, doure o bacon defumado e os cogumelos cortados em quatro. Quando estiverem bem douradinhos e a umidade tiver evaporado, retire e reserve.

2. Base do molho meurette

   Na mesma panela, refogue a cebola picadinha com uma noz de manteiga. Polvilhe a farinha de trigo, mexa por um minuto e faça o deglace com o vinho tinto. Adicione o tomilho e o louro.

3. Redução do molho

   Junte o caldo de vitela e deixe reduzir em fogo baixo até o molho 'napar' (cobrir as costas da colher). Ele deve ficar escuro e brilhante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. O ponto do ovo pochê

   Aqueça a água com o vinagre de vinho tinto até quase atingir o ponto de fervura. Faça um redemoinho suave e coloque os ovos um a um. Cozinhe por 3 minutos: a clara deve estar cozida, porém macia, e a gema totalmente líquida.

5. Finalização e montagem

   Esfregue as fatias de pão com o alho e doure-as na manteiga. Coloque um ovo sobre cada torrada e cubra generosamente com o molho quente e a guarnição de bacon e cogumelos.

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Dicas do chef

• Para ovos pochê perfeitos, use ovos extra frescos: isso garante que a clara fique bem unida em volta da gema sem espalhar.
• Se o molho apresentar muita acidez devido ao vinho, uma pitadinha de açúcar ou uma noz de manteiga gelada adicionada ao final ajudam a arredondar o sabor.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente após a montagem. O molho, no entanto, pode ser preparado com antecedência e reaquecido delicadamente em fogo baixo.