Ovos meurette: o clássico ovos pochê ao vinho tinto
Ingredientes
- 8 un.Ovo (frescos)
- 500 mlVinho tinto (encorpado (estilo Borgonha))
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 40 gManteiga sem sal
- 20 gFarinha de trigo
- 1 un.Alho (dente descascado)
- 4 un.Pão de campanha (fatias grossas)
- 2 colherVinagre de vinho tinto (para o escalfado)
- 1 un.Tomilho (raminho)
- 1 un.Louro (folha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de vitela (reconstituído)
Modo de preparo
Ovos pochê com a gema perfeitamente fluida, envoltos em um molho de vinho tinto brilhante e aveludado. O bacon defumado e os cogumelos trazem texturas e notas terrosas a este ícone da culinária da Borgonha.
- 1
Em uma frigideira, doure o bacon defumado e os cogumelos cortados em quatro. Quando estiverem bem douradinhos e a umidade tiver evaporado, retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, refogue a cebola picadinha com uma noz de manteiga. Polvilhe a farinha de trigo, mexa por um minuto e faça o deglace com o vinho tinto. Adicione o tomilho e o louro.
- 3
Junte o caldo de vitela e deixe reduzir em fogo baixo até o molho 'napar' (cobrir as costas da colher). Ele deve ficar escuro e brilhante. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Aqueça a água com o vinagre de vinho tinto até quase atingir o ponto de fervura. Faça um redemoinho suave e coloque os ovos um a um. Cozinhe por 3 minutos: a clara deve estar cozida, porém macia, e a gema totalmente líquida.
- 5
Esfregue as fatias de pão com o alho e doure-as na manteiga. Coloque um ovo sobre cada torrada e cubra generosamente com o molho quente e a guarnição de bacon e cogumelos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para ovos pochê perfeitos, use ovos extra frescos: isso garante que a clara fique bem unida em volta da gema sem espalhar.
- Se o molho apresentar muita acidez devido ao vinho, uma pitadinha de açúcar ou uma noz de manteiga gelada adicionada ao final ajudam a arredondar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente após a montagem. O molho, no entanto, pode ser preparado com antecedência e reaquecido delicadamente em fogo baixo.
