Orecchiette ao Pomodoro
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (massa seca)
- 800 gTomate comum (cortado em cubos pequenos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (extravirgem de primeira prensagem)
- 10 gManjericão (folhas frescas rasgadas manualmente)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar a água)
- 1 pitadaPimenta (a gosto (calabresa ou dedo-de-moça))
- 40 gPecorino Romano (ralado)
Modo de preparo
Pequenas massas em formato de 'orelhinhas' que abraçam um molho de tomate encorpado e aromático. O brilho do azeite extravirgem e o verde vibrante do manjericão fresco prometem um prato intenso, equilibrado e com alma italiana.
- 1
Pique finamente a cebola e o alho. Em uma frigideira funda ou sauté, refogue-os no azeite com uma pitada de pimenta calabresa. O alho deve ficar translúcido e a cebola macia, sem dourar para não amargar.
- 2
Adicione os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará no ponto ideal quando a água natural dos tomates evaporar e ele adquirir uma consistência encorpada, cobrindo generosamente as costas de uma colher.
- 3
Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente e salgada. Cozinhe até atingir o ponto al dente: o orecchiette deve oferecer uma leve resistência ao morder, sem estar duro no centro.
- 4
Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento. Salteie o orecchiette diretamente no molho com a água reservada, o parmesão e o pecorino romano. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que envolva perfeitamente cada peça da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve um pouco da água do cozimento; o amido presente nela é o segredo para criar a liga perfeita entre a massa e o molho.
- Jamais lave a massa em água fria após o cozimento; isso removeria o amido necessário para a aderência do molho.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Após misturada, a massa perde sua textura al dente rapidamente, por isso o ideal é consumir na hora.
