Orecchiette ao Pomodoro

Pequenas massas em formato de 'orelhinhas' que abraçam um molho de tomate encorpado e aromático. O brilho do azeite extravirgem e o verde vibrante do manjericão fresco prometem um prato intenso, equilibrado e com alma italiana.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 636
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( massa seca )
• 800 g Tomate comum ( cortado em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem de primeira prensagem )
• 10 g Manjericão ( folhas frescas rasgadas manualmente )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar a água )
• 1 pinch Pimenta opcional ( a gosto (calabresa ou dedo-de-moça) )
• 40 g Pecorino Romano ( ralado )

Instruções

1. Base aromática

   Pique finamente a cebola e o alho. Em uma frigideira funda ou sauté, refogue-os no azeite com uma pitada de pimenta calabresa. O alho deve ficar translúcido e a cebola macia, sem dourar para não amargar.

2. Cozimento do molho

   Adicione os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará no ponto ideal quando a água natural dos tomates evaporar e ele adquirir uma consistência encorpada, cobrindo generosamente as costas de uma colher.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente e salgada. Cozinhe até atingir o ponto al dente: o orecchiette deve oferecer uma leve resistência ao morder, sem estar duro no centro.

4. Finalização e emulsão

   Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento. Salteie o orecchiette diretamente no molho com a água reservada, o parmesão e o pecorino romano. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que envolva perfeitamente cada peça da massa.

Dicas do chef

• Sempre reserve um pouco da água do cozimento; o amido presente nela é o segredo para criar a liga perfeita entre a massa e o molho.
• Jamais lave a massa em água fria após o cozimento; isso removeria o amido necessário para a aderência do molho.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Após misturada, a massa perde sua textura al dente rapidamente, por isso o ideal é consumir na hora.