Okonomiyaki de Porco

Uma panqueca salgada, alta e macia, onde o repolho tenro encontra a suculência da barriga de porco grelhada e crocante. Finalizada com um molho encorpado, maionese japonesa e flocos de bonito que parecem dançar com o calor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 742
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 240 ml Caldo dashi ( gelado )
• 4 piece Ovo
• 600 g Repolho branco ( fatiado bem fino )
• 40 g Gengibre em conserva ( picado )
• 200 g Barriga de porco curada ( fatiada bem fina )
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 10 g Flocos de bonito
• 8 tbsp Molho okonomiyaki
• 2 tsp Alga aonori

Instruções

1. Corte do repolho

   Fatie o repolho branco em tiras bem finas com uma faca afiada. As tiras devem ficar maleáveis para se integrarem perfeitamente à massa, evitando a formação de bolhas de ar.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o caldo dashi gelado até obter um creme liso. Adicione os ovos e misture levemente, sem bater demais, para preservar a leveza e o corpo da massa.

3. Mistura final

   Incorpore o repolho fatiado e o gengibre em conserva picado à massa. Envolva tudo delicadamente com uma espátula: cada pedaço de legume deve ser envolto por uma fina camada de massa.

4. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo de girassol e despeje a mistura formando um disco de aproximadamente 2 cm de espessura. Disponha as fatias de barriga de porco por cima. Quando a base estiver dourada e soltar facilmente, vire o disco com um movimento rápido e firme.

5. Cozimento perfeito

   Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio. A carne deve ficar bem dourada e crocante, enquanto o centro da panqueca deve estar cozido, mas ainda macio ao toque.

6. Finalização

   Pincele generosamente com o molho para okonomiyaki e decore com fios de maionese japonesa. Salpique a alga aonori e os flocos de bonito, que começarão a se mover graciosamente com o vapor.

Dicas do chef

• Nunca pressione a panqueca com a espátula enquanto ela frita; isso expulsa o ar e deixa a massa pesada e densa.
• Se não encontrar o caldo dashi, um caldo de galinha bem leve pode ser usado, embora o sabor umami característico seja menos acentuado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira. Para consumir, reaqueça em uma frigideira em fogo baixo para manter a carne crocante.