Oi-sobagi (Kimchi de Pepino Recheado)

Um pepino que estala na boca, transbordando com um recheio picante e crocante. O aroma de alho e pimenta toma conta assim que o pote é aberto, perfeitamente equilibrado pelo frescor do vegetal.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 146
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Pepino ( em seções com corte em cruz )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 4 tbsp Gochugaru ( em pó )
• 2 tbsp Molho de peixe ( líquido )
• 1 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 10 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Cenoura ( ralada em julienne )
• 100 g Nabo coreano ( ralado em julienne )
• 1 tsp Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Cortar e desidratar

   Corte os pepinos em seções de 5 a 6 cm. Faça um corte em cruz em cada pedaço, sem atravessar totalmente para manter a base unida. Esfregue sal marinho por fora e dentro das fendas. Deixe descansar por 30 minutos: o pepino deve ficar flexível sem quebrar.

2. Preparar o recheio

   Pique finamente a cebolinha e rale a cenoura e o rabanete coreano em tiras bem finas (julienne). Pique o alho e rale o gengibre fresco. Misture os vegetais e aromáticos com o gochugaru, o molho de peixe e o açúcar. A pasta deve ficar com um tom vermelho intenso, espessa e envolvendo bem os ingredientes.

3. Rechear e envolver

   Enxágue rapidamente os pepinos para remover o excesso de sal e seque-os bem. Recheie generosamente o centro das cruzes com a mistura. Massageie a parte externa com o restante da marinada para que a casca fique bem coberta.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de desidratação: é ela que garante que o pepino continue crocante em vez de ficar murcho e soltar água em excesso.
• Se não for consumir imediatamente, deixe o pote por 24h em temperatura ambiente antes de refrigerar para desenvolver a acidez característica.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. É normal que se acumule líquido no fundo com o passar dos dias.