Oi-sobagi (kimchi de pepino recheado)
Ingredientes
- 4 un.Pepino (em seções com corte em cruz)
- 2 colherSal marinho cinzento (para desidratar)
- 4 colherGochugaru (em pó)
- 2 colherMolho de peixe (líquido)
- 1 colherAçúcar branco (refinado)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 10 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Cenoura (ralada em julienne)
- 100 gNabo coreano (ralado em julienne)
- 1 colh.cháGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um pepino que estala na boca, transbordando com um recheio picante e crocante. O aroma de alho e pimenta toma conta assim que o pote é aberto, perfeitamente equilibrado pelo frescor do vegetal.
- 1
Corte os pepinos em seções de 5 a 6 cm. Faça um corte em cruz em cada pedaço, sem atravessar totalmente para manter a base unida. Esfregue sal marinho por fora e dentro das fendas. Deixe descansar por 30 minutos: o pepino deve ficar flexível sem quebrar.
- 2
Pique finamente a cebolinha e rale a cenoura e o rabanete coreano em tiras bem finas (julienne). Pique o alho e rale o gengibre fresco. Misture os vegetais e aromáticos com o gochugaru, o molho de peixe e o açúcar. A pasta deve ficar com um tom vermelho intenso, espessa e envolvendo bem os ingredientes.
- 3
Enxágue rapidamente os pepinos para remover o excesso de sal e seque-os bem. Recheie generosamente o centro das cruzes com a mistura. Massageie a parte externa com o restante da marinada para que a casca fique bem coberta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de desidratação: é ela que garante que o pepino continue crocante em vez de ficar murcho e soltar água em excesso.
- Se não for consumir imediatamente, deixe o pote por 24h em temperatura ambiente antes de refrigerar para desenvolver a acidez característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. É normal que se acumule líquido no fundo com o passar dos dias.
