Nộm măng (Salada Vietnamita de Bambu)

Tiras crocantes de broto de bambu misturadas com barriga de porco macia e camarões suculentos. A acidez do limão e o picante da pimenta despertam o paladar, tudo finalizado com o toque irresistível do amendoim torrado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 612
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Brotos de bambu ( branqueado e cortado em tiras )
• 200 g Barriga de porco ( cozida e fatiada finamente )
• 200 g Camarão ( cozidos e limpos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 60 ml Suco de limão ( fresco )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 20 g Cebola frita
• 10 g Coentro vietnamita ( picado )
• 10 g Hortelã fresca ( picada )
• 100 g Biscoito de camarão ( prontos para servir ou fritos )

Instruções

1. Branqueie o bambu

   Mergulhe os brotos de bambu em água fervente com sal por 10 minutos. Eles devem perder o amargor, mas manter a firmeza. Escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento.

2. Cozinhe as proteínas

   Cozinhe a barriga de porco em água fervente suave até que fique bem macia. Na mesma água, cozinhe os camarões separadamente até que fiquem rosados. Deixe esfriar completamente antes de fatiar o porco em tiras finas.

3. Prepare o molho

   Pique finamente o alho e a pimenta-malagueta. Em uma tigela, dissolva o açúcar mascavo no suco de limão e no molho de peixe. Adicione o alho e a pimenta. O sabor deve ser um equilíbrio vibrante entre o ácido, o salgado e o doce.

4. Corte e pique os ingredientes

   Corte o bambu em tiras finas, tipo palito (julienne). Pique grosseiramente a hortelã e o coentro vietnamita. Triture levemente os amendoins para manter a textura.

5. Monte e sirva

   Em uma tigela grande, misture o bambu, o porco, os camarões e as ervas frescas. Regue com o molho e envolva bem todos os ingredientes. Finalize com o amendoim e cebola frita por cima. Sirva imediatamente acompanhado de biscoitos de camarão para garantir a crocância.

Dicas do chef

• Para remover totalmente o amargor do bambu fresco, faça o processo de branqueamento várias vezes, trocando a água a cada fervura.
• Misture o molho apenas no momento de servir para manter as ervas frescas e o bambu bem crocante.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta receita não armazena bem, pois as ervas murcham e o molho acaba amolecendo a textura do bambu.