Nihari de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 4 colherGhee
- 2 un.Cebola (finamente fatiada)
- 4 un.Alho (amassado até formar uma pasta)
- 3 colherFarinha de trigo
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGengibre em pó
- 1 LÁgua mineral
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 un.Limão-siciliano (cortado em gomos para servir)
- 1 un.Coentro fresco (picado grosseiramente)
- 800 gPé de carneiro (cortado em pedaços grandes com o osso)
- 1 colherCustard em pó
Modo de preparo
Pedaços de paleta de cordeiro que se desmancham ao toque do garfo, mergulhados em um molho escuro, denso e aveludado. O ghee sobe à superfície com um brilho dourado, enquanto o calor da pimenta e do gengibre desperta o paladar de forma envolvente.
- 1
Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Doure os pedaços de paleta e de ossobuco de todos os lados até que se forme uma crosta marrom intensa e aromática.
- 2
Adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue com cuidado para não queimar. Polvilhe a farinha de trigo e as especiarias: pimenta, cúrcuma, gengibre e erva-doce em pó. Misture bem para envolver a carne nessa pasta perfumada.
- 3
Despeje a água mineral. Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza o fogo ao mínimo. Tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja tão macia que dispense o uso da faca e o tutano do osso tenha enriquecido o molho.
- 4
Retire a tampa. Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir destampado até que ele envolva as costas da colher suavemente. Ajuste o sal marinho. Sirva com coentro fresco picado e um toque de limão espremido na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa no cozimento: é o colágeno derretido da carne que confere a textura aveludada e o corpo característico deste molho.
- Se notar uma camada de óleo avermelhado (tarka) na superfície ao final, é o sinal de que o seu prato atingiu o ponto de perfeição.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho ganhará uma consistência gelatinosa devido ao colágeno; ao reaquecer lentamente, ele voltará ao seu estado líquido e brilhante.
