Nhoque de Espinafre e Parmesão

Uma textura de nuvem que derrete na boca, mesclada ao verde intenso do espinafre. A manteiga dourada envolve cada pedaço com uma nota amendoada irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 534
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras )
• 300 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca entrar e sair sem qualquer resistência.

2. Preparo do espinafre

   Branqueie o espinafre por 1 minuto e dê um choque térmico imediato em água gelada. Esprema-o com as mãos com força: não deve restar uma gota de água, esse é o segredo para uma massa que não gruda. Pique bem fininho.

3. Mão na massa

   Descasque e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Adicione o espinafre, o ovo, a noz-moscada e a farinha. Trabalhe a massa rapidamente apenas até que fique macia e homogênea.

4. Modelagem

   Forme rolinhos em uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2 cm. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para que o molho adira perfeitamente à massa.

5. Cozimento e finalização

   Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, estão cozidos. Retire com uma escumadeira e leve direto para a frigideira com manteiga espumante, até que exale um perfume de avelãs tostadas.

Dicas do chef

• Dê preferência às batatas do tipo Asterix (da casca rosada), que são mais secas e evitam que a massa fique elástica.
• Não sove demais a massa após adicionar a farinha, caso contrário seus nhoques ficarão borrachudos.
• O segredo reside em secar bem o espinafre: se ele estiver úmido, você precisará de mais farinha e perderá a leveza característica do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o cozimento. Você pode congelar os nhoques ainda crus, espalhados em uma assadeira, antes de transferi-los para um saco plástico.