Nhoque de Espinafre e Parmesão
Ingredientes
- 800 gBatata (inteiras)
- 300 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 60 gParmesão (ralado finamente)
- 50 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma textura de nuvem que derrete na boca, mesclada ao verde intenso do espinafre. A manteiga dourada envolve cada pedaço com uma nota amendoada irresistível.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca entrar e sair sem qualquer resistência.
- 2
Branqueie o espinafre por 1 minuto e dê um choque térmico imediato em água gelada. Esprema-o com as mãos com força: não deve restar uma gota de água, esse é o segredo para uma massa que não gruda. Pique bem fininho.
- 3
Descasque e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Adicione o espinafre, o ovo, a noz-moscada e a farinha. Trabalhe a massa rapidamente apenas até que fique macia e homogênea.
- 4
Forme rolinhos em uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2 cm. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para que o molho adira perfeitamente à massa.
- 5
Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, estão cozidos. Retire com uma escumadeira e leve direto para a frigideira com manteiga espumante, até que exale um perfume de avelãs tostadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência às batatas do tipo Asterix (da casca rosada), que são mais secas e evitam que a massa fique elástica.
- Não sove demais a massa após adicionar a farinha, caso contrário seus nhoques ficarão borrachudos.
- O segredo reside em secar bem o espinafre: se ele estiver úmido, você precisará de mais farinha e perderá a leveza característica do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o cozimento. Você pode congelar os nhoques ainda crus, espalhados em uma assadeira, antes de transferi-los para um saco plástico.
