Nhoque Caseiro ao Molho Pesto

Nhoques macios que derretem na boca, envoltos em um pesto vibrante com o perfume do manjericão fresco e do alho. Uma textura sedosa onde o parmesão traz corpo e os pinoli garantem uma leve crocância.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 717
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( cozida e espremida )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 50 g Manjericão ( apenas as folhas )
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 30 g Pinhão ( tostados )
• 1 piece Alho ( sem o germe )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 30 g Pecorino Romano ( ralado )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada fervente. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca entrar como se fosse manteiga. Descasque-as ainda quentes.

2. Preparo da polpa

   Passe as batatas pelo espremedor. Espalhe a massa sobre a bancada de trabalho para que a umidade evapore: a polpa deve estar bem seca ao toque.

3. Ponto da massa

   Adicione o ovo batido e a farinha. Trabalhe rapidamente com as mãos apenas para incorporar os ingredientes, sem sovar demais. A massa deve ficar flexível e não grudar mais nos dedos.

4. Modelagem

   Modele rolinhos finos e corte-os em pequenos pedaços. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para criar os sulcos que vão abraçar o molho.

5. Pesto Prático

   Triture o manjericão com o alho, os pinoli, o parmesão e o pecorino romano. Vá vertendo o azeite em fio, batendo até obter um molho homogêneo e brilhante.

6. Cozimento e finalização

   Mergulhe os nhoques na água fervente. Assim que eles subirem à superfície como rolhas, retire-os e coloque-os diretamente no pesto. Misture delicadamente.

Dicas do chef

• Nunca sove demais a massa, caso contrário ela desenvolverá elasticidade e o nhoque ficará com textura borrachuda.
• Dê preferência a batatas do tipo Asterix (a da casca rosada) para garantir que a polpa fique bem sequinha.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Você pode congelar os nhoques ainda crus em uma assadeira antes de passá-los para sacos plásticos.