Nhoque caseiro ao molho pesto
Ingredientes
- 800 gBatata (cozida e espremida)
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (batido)
- 50 gManjericão (apenas as folhas)
- 50 gParmesão (ralado)
- 30 gPinhão (tostados)
- 1 un.Alho (sem o germe)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 30 gPecorino Romano (ralado)
Modo de preparo
Nhoques macios que derretem na boca, envoltos em um pesto vibrante com o perfume do manjericão fresco e do alho. Uma textura sedosa onde o parmesão traz corpo e os pinoli garantem uma leve crocância.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada fervente. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca entrar como se fosse manteiga. Descasque-as ainda quentes.
- 2
Passe as batatas pelo espremedor. Espalhe a massa sobre a bancada de trabalho para que a umidade evapore: a polpa deve estar bem seca ao toque.
- 3
Adicione o ovo batido e a farinha. Trabalhe rapidamente com as mãos apenas para incorporar os ingredientes, sem sovar demais. A massa deve ficar flexível e não grudar mais nos dedos.
- 4
Modele rolinhos finos e corte-os em pequenos pedaços. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para criar os sulcos que vão abraçar o molho.
- 5
Triture o manjericão com o alho, os pinoli, o parmesão e o pecorino romano. Vá vertendo o azeite em fio, batendo até obter um molho homogêneo e brilhante.
- 6
Mergulhe os nhoques na água fervente. Assim que eles subirem à superfície como rolhas, retire-os e coloque-os diretamente no pesto. Misture delicadamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca sove demais a massa, caso contrário ela desenvolverá elasticidade e o nhoque ficará com textura borrachuda.
- Dê preferência a batatas do tipo Asterix (a da casca rosada) para garantir que a polpa fique bem sequinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Você pode congelar os nhoques ainda crus em uma assadeira antes de passá-los para sacos plásticos.
