Rolinhos primavera vietnamitas

Modo de preparo

Uma casquinha de papel de arroz ultra crocante que se quebra para revelar um recheio suculento de porco e camarão. O contraste entre o exterior dourado e o interior macio é realçado pelo aroma profundo do molho de peixe.

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   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de arroz em água morna. Assim que amolecerem, escorra muito bem. Pique os cogumelos finamente e corte o macarrão com uma tesoura para facilitar o manuseio.

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   Rale a cenoura, pique a cebola bem miudinha e processe ou pique o camarão. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o camarão, os vegetais, o broto de feijão, os cogumelos e o macarrão.

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   Adicione os ovos, o molho de peixe e a pimenta. Misture vigorosamente com as mãos até que o recheio fique homogêneo. A textura deve ser pegajosa e consistente, sem estar líquida.

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   Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz em água morna e estenda-a em uma superfície lisa. Coloque uma colherada do recheio, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, garantindo que não fique ar preso no interior.

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   Aqueça o óleo a 150°C. Frite os rolinhos aos poucos, sem deixar que encostem uns nos outros. Retire quando estiverem firmes ao toque, mas ainda pálidos. Escorra sobre papel-toalha.

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   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite os nems novamente até que fiquem bem dourados e a casquinha comece a formar pequenas bolhas crocantes. Sirva imediatamente.