Nem rán

Uma casquinha de papel de arroz ultra crocante que se quebra para revelar um recheio suculento de porco e camarão. O contraste entre o exterior dourado e o interior macio é realçado pelo aroma profundo do molho de peixe.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 773
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 400 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 150 g Camarão ( limpo e picado )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( desidratado )
• 50 g Macarrão de arroz ( seco )
• 1 piece Cenoura ( ralada )
• 1 piece Cebola ( picadinho )
• 100 g Broto de feijão ( frescos )
• 2 piece Ovo ( inteiro )
• 2 tbsp Molho de peixe ( puro )
• 20 piece Papel de arroz ( própria para rolinhos )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Hidratação

   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de arroz em água morna. Assim que amolecerem, escorra muito bem. Pique os cogumelos finamente e corte o macarrão com uma tesoura para facilitar o manuseio.

2. Preparo do recheio

   Rale a cenoura, pique a cebola bem miudinha e processe ou pique o camarão. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o camarão, os vegetais, o broto de feijão, os cogumelos e o macarrão.

3. Tempero e liga

   Adicione os ovos, o molho de peixe e a pimenta. Misture vigorosamente com as mãos até que o recheio fique homogêneo. A textura deve ser pegajosa e consistente, sem estar líquida.

4. Modelagem

   Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz em água morna e estenda-a em uma superfície lisa. Coloque uma colherada do recheio, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, garantindo que não fique ar preso no interior.

5. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 150°C. Frite os rolinhos aos poucos, sem deixar que encostem uns nos outros. Retire quando estiverem firmes ao toque, mas ainda pálidos. Escorra sobre papel-toalha.

6. Segunda fritura

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite os nems novamente até que fiquem bem dourados e a casquinha comece a formar pequenas bolhas crocantes. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Seque muito bem todos os ingredientes após a hidratação; a umidade excessiva é a inimiga número um e pode fazer o rolinho estourar.
• O segredo daquela crocância duradoura que amamos é, sem dúvida, a fritura dupla.
• Nunca lote a panela; os nems precisam de espaço e não podem se tocar no início da fritura para não grudarem.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira ou no forno baixo.