Nattō Caseiro

Grãos de soja macios envolvidos por aquela teia elástica e esbranquiçada característica de uma fermentação perfeita. Um aroma terroso potente que lembra queijos curados e um sabor umami profundo e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Grão de soja inteiro ( grãos secos )
• 2 L Água mineral ( para o remolho )
• 10 g Natto ( para a inoculação )
• 2 tbsp Molho de soja opcional ( para o tempero final )
• 1 tsp Mostarda opcional ( para acompanhar )
• 1 piece Cebolinha opcional ( fatiado finamente )
• 1 pinch Cultura de Bacillus subtilis natto opcional ( diluído em uma colher de chá de água esterilizada morna )

Instruções

1. Hidratação da soja

   Lave bem os grãos de soja. Deixe-os de molho em água mineral por pelo menos 12 horas; os grãos devem dobrar de tamanho e perder o formato arredondado, tornando-se ovais.

2. Cozimento no vapor

   Cozinhe os grãos no vapor. A soja estará pronta quando amassar sem resistência entre o polegar e o dedo mindinho. Enquanto cozinha, esterilize todos os seus utensílios de fermentação com água fervente.

3. Inoculação

   Ainda com a soja pelando de quente, misture uma pequena porção de nattō pronto ou a cultura de bacillus subtilis natto diluída. O calor ajuda a bactéria a se espalhar rapidamente por todos os grãos.

4. Fermentação controlada

   Coloque a soja em um recipiente limpo, cubra com um pano esterilizado e mantenha a uma temperatura constante de 40°C por 24 horas. Uma fina película branca deve surgir e o aroma se tornará bem característico.

5. Maturação a frio

   Leve o nattō à geladeira por mais 24 horas. Esse descanso estabiliza a fermentação e permite que os filamentos fiquem mais elásticos, longos e viscosos.

Dicas do chef

• Higiene é fundamental: ferva cada pote e colher para evitar o crescimento de fungos indesejados.
• Misture vigorosamente antes de comer: quanto mais você bater os grãos, mais brancos e cremosos os fios se tornam.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias. O nattō também pode ser congelado para interromper o processo de fermentação.