Nattō Caseiro
Ingredientes
- 500 gGrão de soja inteiro (grãos secos)
- 2 LÁgua mineral (para o remolho)
- 10 gNatto (para a inoculação)
- 2 colherMolho de soja (para o tempero final)
- 1 colh.cháMostarda (para acompanhar)
- 1 un.Cebolinha (fatiado finamente)
- 1 pitadaCultura de Bacillus subtilis natto (diluído em uma colher de chá de água esterilizada morna)
Modo de preparo
Grãos de soja macios envolvidos por aquela teia elástica e esbranquiçada característica de uma fermentação perfeita. Um aroma terroso potente que lembra queijos curados e um sabor umami profundo e irresistível.
- 1
Lave bem os grãos de soja. Deixe-os de molho em água mineral por pelo menos 12 horas; os grãos devem dobrar de tamanho e perder o formato arredondado, tornando-se ovais.
- 2
Cozinhe os grãos no vapor. A soja estará pronta quando amassar sem resistência entre o polegar e o dedo mindinho. Enquanto cozinha, esterilize todos os seus utensílios de fermentação com água fervente.
- 3
Ainda com a soja pelando de quente, misture uma pequena porção de nattō pronto ou a cultura de bacillus subtilis natto diluída. O calor ajuda a bactéria a se espalhar rapidamente por todos os grãos.
- 4
Coloque a soja em um recipiente limpo, cubra com um pano esterilizado e mantenha a uma temperatura constante de 40°C por 24 horas. Uma fina película branca deve surgir e o aroma se tornará bem característico.
- 5
Leve o nattō à geladeira por mais 24 horas. Esse descanso estabiliza a fermentação e permite que os filamentos fiquem mais elásticos, longos e viscosos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Higiene é fundamental: ferva cada pote e colher para evitar o crescimento de fungos indesejados.
- Misture vigorosamente antes de comer: quanto mais você bater os grãos, mais brancos e cremosos os fios se tornam.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias. O nattō também pode ser congelado para interromper o processo de fermentação.
