Nasi Lemak

Um arroz de coco irresistivelmente aromático com grãos soltinhos, servido com um sambal vermelho vibrante onde o óleo se separa para realçar todo o sabor. O contraste perfeito entre a crocância das anchovas fritas e a delicadeza cremosa do ovo cozido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 999
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 250 ml Leite de coco
• 2 piece Folhas de pandan ( atadas em nó )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Anchovas ( secas, para fritar e para o sambal )
• 50 g Amendoim ( cru )
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Sambal oelek
• 1 tsp Pasta de camarão
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 4 piece Ovo ( cozido )
• 0.5 piece Pepino ( fatiado )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 g Anchovas secas ( lavadas e secas )

Instruções

1. Prepare o arroz de coco

   Lave o arroz várias vezes sob água corrente até que a água saia transparente. Em uma panela, adicione o arroz, o leite de coco, o sal, o gengibre e as folhas de pandan atadas em um nó. Cozinhe tampado em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. O arroz deve ficar brilhante e soltinho, nunca pegajoso.

2. Frite os acompanhamentos crocantes

   Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as pequenas anchovas (ikan-bilis) até que fiquem douradas e super crocantes. Retire e reserve. No mesmo óleo, frite o amendoim até dourar levemente. Escorra tudo em papel-toalha para garantir que fiquem bem sequinhos.

3. Apure o sambal

   Processe a cebola, o alho e a pasta de camarão até obter uma pasta homogênea. Refogue essa mistura no óleo onde fritou as anchovas. Adicione o sambal oelek, a polpa de tamarindo e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo brando até o óleo subir à superfície e o molho ganhar uma consistência encorpada que envolve as costas da colher.

4. A montagem do prato

   Disponha uma porção generosa de arroz no centro do prato. Ao redor, arrume uma colherada farta de sambal, as anchovas e os amendoins crocantes, fatias de pepino fresco e as metades do ovo cozido.

Dicas do chef

• O segredo de um bom sambal é a separação do óleo: quando o óleo sobe para o topo, significa que as pimentas estão cozidas e qualquer amargor desapareceu, restando apenas o sabor profundo.
• Evite mexer demais o arroz durante o cozimento para manter os grãos íntegros e garantir aquela textura soltinha clássica, sem virar um purê.

Armazenamento

O sambal dura até 1 semana na geladeira. O arroz é melhor servido na hora, mas pode ser aquecido no vapor. Guarde as anchovas em um pote hermético para não perderem a crocância característica.