Mutton fry indiano: cordeiro picante e suculento

Modo de preparo

Pedaços macios de cordeiro envoltos em uma pasta de especiarias densa e escura. A carne é frita até que os sucos caramelizem e a gordura se separe do molho, criando uma crostinha quase crocante e absolutamente irresistível.

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   Misture a carne de cabrito e a paleta de cordeiro com o iogurte natural, a cúrcuma, o gengibre em pó e parte do alho picadinho. Deixe descansar para que as fibras fiquem bem macias e absorvam todo o tempero.

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   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione as sementes de cominho, a canela em pau, os cravos e o cardamomo. Quando as sementes começarem a estalar e o aroma perfumar a cozinha, avance para o próximo passo.

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   Junte a cebola roxa fatiada, a pimenta tailandesa e as folhas de curry. Refogue pacientemente até que as cebolas fiquem com um tom marrom profundo, bem caramelizadas.

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   Adicione a carne com toda a sua marinada. Tampe e cozinhe em fogo baixo. A carne deve soltar seus próprios sucos e depois reabsorvê-los lentamente. Estará pronta quando estiver desmanchando ao toque do garfo.

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   Retire a tampa e aumente o fogo para evaporar o restante do líquido. Adicione o garam masala e a pimenta-do-reino. Mexa sem parar até que a carne fique sequinha e brilhante. Finalize com um toque de suco de limão e coentro fresco.