Mutton Fry Indiano: Cordeiro Picante e Suculento

Pedaços macios de cordeiro envoltos em uma pasta de especiarias densa e escura. A carne é frita até que os sucos caramelizem e a gordura se separe do molho, criando uma crostinha quase crocante e absolutamente irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 80 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 994
• Proteínas: 87 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 100 g Iogurte indiano (Dahi)
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 12 piece Folhas de curry
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 3 piece Cardamomo
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Suco de limão
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 800 g Carne de cabra ( cortada em cubos de 3 cm )

Instruções

1. Marinada da carne

   Misture a carne de cabrito e a paleta de cordeiro com o iogurte natural, a cúrcuma, o gengibre em pó e parte do alho picadinho. Deixe descansar para que as fibras fiquem bem macias e absorvam todo o tempero.

2. Tostando as especiarias inteiras

   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione as sementes de cominho, a canela em pau, os cravos e o cardamomo. Quando as sementes começarem a estalar e o aroma perfumar a cozinha, avance para o próximo passo.

3. Base aromática

   Junte a cebola roxa fatiada, a pimenta tailandesa e as folhas de curry. Refogue pacientemente até que as cebolas fiquem com um tom marrom profundo, bem caramelizadas.

4. Cozimento lento

   Adicione a carne com toda a sua marinada. Tampe e cozinhe em fogo baixo. A carne deve soltar seus próprios sucos e depois reabsorvê-los lentamente. Estará pronta quando estiver desmanchando ao toque do garfo.

5. Secagem e finalização

   Retire a tampa e aumente o fogo para evaporar o restante do líquido. Adicione o garam masala e a pimenta-do-reino. Mexa sem parar até que a carne fique sequinha e brilhante. Finalize com um toque de suco de limão e coentro fresco.

Dicas do chef

• Evite adicionar água: o iogurte e os sucos naturais da própria carne são suficientes para um cozimento lento e muito mais saboroso.
• O segredo está na fritura final: o molho deve praticamente desaparecer, deixando apenas uma crosta intensa de especiarias envolvendo cada pedaço de carne.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira — os sabores se apuram ainda mais no dia seguinte. Pode ser congelado por até 3 meses.