Mussaman Gai

Um molho sedoso e aveludado que envolve pedaços suculentos de frango e batatas macias, infundidos com o calor das especiarias doces. O aroma da canela e do anis-estrelado se funde à riqueza do leite de coco para um prato reconfortante e profundo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 904
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e cortada em cubos grandes )
• 400 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos de 3cm )
• 400 ml Leite de coco
• 3 tbsp Pasta de curry massaman
• 1 piece Cebola amarela ( cortada em gomos )
• 40 g Amendoim ( torrados )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Anis-estrelado
• 4 piece Cardamomo ( inteiras )
• 2 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Preparando a base

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda ou wok. Sele os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e apetitosa. Reserve a carne.

2. Refogando a pasta

   Despeje metade do leite de coco na panela. Deixe reduzir em fogo alto até que a gordura se separe do líquido (o leite 'talha' levemente). Adicione a pasta de curry massaman e mexa vigorosamente para fritá-la até que os aromas tomem conta da cozinha.

3. Cozimento lento

   Volte o frango para a panela. Adicione o restante do leite de coco, as batatas, a cebola, a canela, o anis-estrelado e o cardamomo. Se necessário, coloque um pouco de água para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que as batatas fiquem macias e a carne desmanche ao toque do garfo.

4. Tempero final

   Incorpore o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo. Junte os amendoins. Prove: o molho deve equilibrar o salgado, o doce e uma leve acidez. Deixe reduzir destampado por alguns minutos até o molho encorpar e 'napar' as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não pule a etapa em que o leite de coco 'separa' a gordura; é nesse momento que os aromas da pasta de curry são verdadeiramente liberados.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo de legumes.
• O Massaman fica ainda mais saboroso se requentado no dia seguinte, quando os sabores das especiarias penetram profundamente nas batatas.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.