Curry massaman de frango
Ingredientes
- 800 gCoxa e sobrecoxa de frango (desossada e cortada em cubos grandes)
- 400 gBatata (descascadas e cortadas em cubos de 3cm)
- 400 mlLeite de coco
- 3 colherPasta de curry massaman
- 1 un.Cebola amarela (cortada em gomos)
- 40 gAmendoim (torrados)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 1 colherPasta de tamarindo
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Anis-estrelado
- 4 un.Cardamomo (inteiras)
- 2 colherÓleo de amendoim
Modo de preparo
Um molho sedoso e aveludado que envolve pedaços suculentos de frango e batatas macias, infundidos com o calor das especiarias doces. O aroma da canela e do anis-estrelado se funde à riqueza do leite de coco para um prato reconfortante e profundo.
- 1
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda ou wok. Sele os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e apetitosa. Reserve a carne.
- 2
Despeje metade do leite de coco na panela. Deixe reduzir em fogo alto até que a gordura se separe do líquido (o leite 'talha' levemente). Adicione a pasta de curry massaman e mexa vigorosamente para fritá-la até que os aromas tomem conta da cozinha.
- 3
Volte o frango para a panela. Adicione o restante do leite de coco, as batatas, a cebola, a canela, o anis-estrelado e o cardamomo. Se necessário, coloque um pouco de água para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que as batatas fiquem macias e a carne desmanche ao toque do garfo.
- 4
Incorpore o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo. Junte os amendoins. Prove: o molho deve equilibrar o salgado, o doce e uma leve acidez. Deixe reduzir destampado por alguns minutos até o molho encorpar e 'napar' as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa em que o leite de coco 'separa' a gordura; é nesse momento que os aromas da pasta de curry são verdadeiramente liberados.
- Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo de legumes.
- O Massaman fica ainda mais saboroso se requentado no dia seguinte, quando os sabores das especiarias penetram profundamente nas batatas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.
