Mrouzia de Cordeiro com Passas e Amêndoas
Ingredientes
- 500 gPescoço de cordeiro (cortado em cubos grandes)
- 500 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 colherGhee
- 2 colherRas el hanout
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaAçafrão
- 1 un.Canela em pau
- 150 gUva-passa (hidratadas em água)
- 3 colherMel
- 100 gAmêndoa com pele (aferventadas e sem pele)
- 100 mlÓleo de amendoim (para fritar as amêndoas)
- 600 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Um prato festivo onde o cordeiro, cozido lentamente por horas, chega a desmanchar ao toque do garfo em uma calda escura e licorosa. O perfume inebriante do ras-el-hanout se funde à doçura das passas e à crocância irresistível das amêndoas fritas.
- 1
Em uma tigela grande, misture o ras-el-hanout, o gengibre, o açafrão e um pouco de água. Envolva bem os pedaços de cordeiro nessa mistura. A carne precisa absorver bem os temperos; se possível, deixe descansar para apurar o sabor.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, derreta o ghee. Refogue as cebolas fatiadas até ficarem transparentes. Adicione a carne e sele de todos os lados até dourar bem. Junte o alho e o pau de canela.
- 3
Cubra com água mineral. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixinho. A carne estará no ponto quando estiver soltando do osso sem qualquer resistência.
- 4
Adicione as passas e o mel. Deixe o molho reduzir com a panela destampada, regando a carne com frequência. O líquido deve reduzir até se tornar um molho escuro, brilhante e xaroposo, que envolva as costas da colher.
- 5
Doure as amêndoas em um pouco de óleo de amendoim até que fiquem uniformemente douradas e bem crocantes. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa na redução: o açúcar do mel e das passas deve caramelizar o caldo lentamente para ganhar profundidade.
- Se o molho ainda estiver muito ralo, retire a carne da panela e reduza apenas o líquido até atingir uma consistência de xarope denso.
- Use uma mistura de pescoço e paleta para garantir o equilíbrio perfeito entre a gordura que dá sabor e a estrutura da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente em uma panela com um pingo de água para soltar o molho.
