Mrouzia de Cordeiro com Passas e Amêndoas

Um prato festivo onde o cordeiro, cozido lentamente por horas, chega a desmanchar ao toque do garfo em uma calda escura e licorosa. O perfume inebriante do ras-el-hanout se funde à doçura das passas e à crocância irresistível das amêndoas fritas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1354
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 94 g

Ingredientes

• 500 g Pescoço de cordeiro ( cortado em cubos grandes )
• 500 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Ghee
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Açafrão
• 1 piece Canela em pau
• 150 g Uva-passa ( hidratadas em água )
• 3 tbsp Mel
• 100 g Amêndoa com pele ( aferventadas e sem pele )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar as amêndoas )
• 600 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Marinar a carne

   Em uma tigela grande, misture o ras-el-hanout, o gengibre, o açafrão e um pouco de água. Envolva bem os pedaços de cordeiro nessa mistura. A carne precisa absorver bem os temperos; se possível, deixe descansar para apurar o sabor.

2. Selar e iniciar o refogado

   Em uma panela de fundo grosso, derreta o ghee. Refogue as cebolas fatiadas até ficarem transparentes. Adicione a carne e sele de todos os lados até dourar bem. Junte o alho e o pau de canela.

3. Cozimento lento

   Cubra com água mineral. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixinho. A carne estará no ponto quando estiver soltando do osso sem qualquer resistência.

4. Caramelizar com mel e passas

   Adicione as passas e o mel. Deixe o molho reduzir com a panela destampada, regando a carne com frequência. O líquido deve reduzir até se tornar um molho escuro, brilhante e xaroposo, que envolva as costas da colher.

5. Preparar as amêndoas

   Doure as amêndoas em um pouco de óleo de amendoim até que fiquem uniformemente douradas e bem crocantes. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Dicas do chef

• Não tenha pressa na redução: o açúcar do mel e das passas deve caramelizar o caldo lentamente para ganhar profundidade.
• Se o molho ainda estiver muito ralo, retire a carne da panela e reduza apenas o líquido até atingir uma consistência de xarope denso.
• Use uma mistura de pescoço e paleta para garantir o equilíbrio perfeito entre a gordura que dá sabor e a estrutura da carne.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente em uma panela com um pingo de água para soltar o molho.