Mousse Aveludada de Aipo-Rábano
Ingredientes
- 800 gAipo-rábano (descascado e cortado em cubos)
- 500 mlLeite integral
- 50 gManteiga sem sal (gelada)
- 100 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 1 pitadaNoz-moscada
Modo de preparo
Um purê de brancura impecável, com textura sedosa que derrete na boca. O toque terroso do aipo-rábano ganha um equilíbrio perfeito com a suavidade do leite e a riqueza do creme de leite.
- 1
Descasque o aipo-rábano generosamente para remover toda a camada fibrosa da casca. Corte a polpa em cubos uniformes de 2 cm para garantir que cozinhem por igual.
- 2
Coloque os cubos em uma panela, cubra com leite integral e adicione sal. Deixe cozinhar em fogo brando (simmer). O aipo estará no ponto quando a ponta da faca deslizar por ele como se fosse manteiga.
- 3
Escorra os cubos (reserve um pouco do leite do cozimento) e processe-os. Adicione a manteiga gelada e o creme de leite. Bata até atingir uma textura perfeitamente lisa, que envolva as costas da colher.
- 4
Adicione uma pitada de pimenta-do-reino branca e noz-moscada. Misture bem. A mousse deve ficar brilhante e manter sua estrutura no prato sem escorrer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize pimenta branca para preservar a cor alva e brilhante da mousse.
- Se a mousse estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco do leite de cozimento reservado.
- Passe a mousse por uma peneira fina para obter uma textura digna de restaurante com estrela Michelin.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo mexendo sempre para recuperar a cremosidade original.
