Mousse Aveludada de Aipo-Rábano

Um purê de brancura impecável, com textura sedosa que derrete na boca. O toque terroso do aipo-rábano ganha um equilíbrio perfeito com a suavidade do leite e a riqueza do creme de leite.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 290
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Aipo-rábano ( descascado e cortado em cubos )
• 500 ml Leite integral
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 1 pinch Noz-moscada

Instruções

1. Preparo do vegetal

   Descasque o aipo-rábano generosamente para remover toda a camada fibrosa da casca. Corte a polpa em cubos uniformes de 2 cm para garantir que cozinhem por igual.

2. Cozimento no leite

   Coloque os cubos em uma panela, cubra com leite integral e adicione sal. Deixe cozinhar em fogo brando (simmer). O aipo estará no ponto quando a ponta da faca deslizar por ele como se fosse manteiga.

3. Mixagem e emulsão

   Escorra os cubos (reserve um pouco do leite do cozimento) e processe-os. Adicione a manteiga gelada e o creme de leite. Bata até atingir uma textura perfeitamente lisa, que envolva as costas da colher.

4. Tempero final

   Adicione uma pitada de pimenta-do-reino branca e noz-moscada. Misture bem. A mousse deve ficar brilhante e manter sua estrutura no prato sem escorrer.

Dicas do chef

• Utilize pimenta branca para preservar a cor alva e brilhante da mousse.
• Se a mousse estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco do leite de cozimento reservado.
• Passe a mousse por uma peneira fina para obter uma textura digna de restaurante com estrela Michelin.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo mexendo sempre para recuperar a cremosidade original.