Moussaka de Cordeiro

Camadas suculentas de berinjela intercaladas com cordeiro cozido lentamente em um molho de tomate encorpado. Para finalizar, uma cobertura generosa de molho béchamel gratinado garante um resultado rico e muito cremoso.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1052
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 78 g

Ingredientes

• 600 g Cordeiro moído ( fresco e moído )
• 3 un. Berinjela ( em rodelas )
• 4 un. Tomate comum ( em cubos )
• 2 un. Cebola ( picada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 100 ml Vinho tinto
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Canela em pó
• 1 pitada Noz-moscada
• 1 un. Tomilho ( ramo )
• 1 un. Louro ( folha )
• 1 colher Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo das berinjelas

   Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm. Pincele cada uma com azeite e leve ao forno ou à frigideira até que fiquem macias e douradas. A polpa deve estar bem tenra ao toque.

2. Cozimento da carne

   Refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione o cordeiro moído e deixe dourar bem. Junte o extrato de tomate e misture. Deglaceie a panela com o vinho tinto, adicione os tomates em cubos, o tomilho, o louro e a canela. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e envolver completamente a carne.

3. Preparo do béchamel

   Prepare um roux derretendo a manteiga e misturando a farinha. Despeje o leite aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame (fouet). Deixe ferver até o molho engrossar a ponto de cobrir as costas da colher. Tempere com sal e noz-moscada.

4. Montagem e gratinação

   Em um refratário, alterne camadas de berinjela e do refogado de carne. Finalize com o molho béchamel e o queijo emmental ralado. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja dourada e o queijo borbulhando.

Dicas do chef

• Não pule o pré-cozimento das berinjelas, ou elas soltarão muita água e deixarão o prato encharcado.
• O molho de carne deve ficar bem reduzido, quase seco, para garantir que as camadas fiquem firmes na hora de servir.

Conservação

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaquece muito bem em forno baixo.