Mouloukhia de Carne

Um molho profundo, escuro e aveludado, finalizado com uma delicada camada de óleo aromático. A carne é cozida lentamente até ficar desmanchando, impregnada com os aromas de alcaravia e alho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 240 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 647
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 533.3 g Paleron ( cortada em cubos grandes )
• 133.3 ml Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 1.3 L Água mineral ( fervente )
• 0.7 tbsp Caviar de tomate
• 0.7 tbsp Sementes de alcaravia ( moídas )
• 0.7 tbsp Sementes de coentro ( moídas )
• 2 piece Folha de louro
• 0.7 tsp Pimenta em pó opcional
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 66.7 g Molokhia em pó

Instruções

1. Tostando o pó

   Em uma panela grande, misture o azeite e a mouloukhia em pó ainda frios até formar uma pasta lisa e homogênea. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando subir um aroma de castanhas tostadas e a cor escurecer levemente, está pronto.

2. Adicionando a água

   Despeje a água mineral fervente de uma só vez sobre a mistura. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Deixe ferver intensamente enquanto o molho encorpa e ganha sua textura viscosa característica.

3. Temperos e carne

   Adicione os cubos de carne, o alho picadinho, o extrato de tomate, o louro, o alcaravia, o coentro e a pimenta. Coloque apenas uma pitadinha de sal nesta etapa, pois a redução vai concentrar e intensificar os sabores.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe apurar em fogo baixíssimo por pelo menos 3 horas e meia. O molho estará no ponto quando o óleo subir completamente à superfície e a carne se desmanchar ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Paciência é a alma do negócio: se o óleo não subiu, a mouloukhia ainda está crua e será indigesta.
• Dê preferência a cortes gelatinosos como acém ou músculo para que a carne continue suculenta mesmo após as 4 horas de fogo.
• Nunca tampe a panela totalmente no final do cozimento; isso estimula a separação do óleo e garante a textura perfeita.

Armazenamento

A mouloukhia fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Ela se conserva bem por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético.