Mouloukhia de Carne
Ingredientes
- 533,3 gPaleron (cortada em cubos grandes)
- 133,3 mlAzeite de oliva extra virgem
- 4 un.Alho (bem picadinho)
- 1,3 LÁgua mineral (fervente)
- 0,7 colherCaviar de tomate
- 0,7 colherSementes de alcaravia (moídas)
- 0,7 colherSementes de coentro (moídas)
- 2 un.Folha de louro
- 0,7 colh.cháPimenta em pó
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 66,7 gMolokhia em pó
Modo de preparo
Um molho profundo, escuro e aveludado, finalizado com uma delicada camada de óleo aromático. A carne é cozida lentamente até ficar desmanchando, impregnada com os aromas de alcaravia e alho.
- 1
Em uma panela grande, misture o azeite e a mouloukhia em pó ainda frios até formar uma pasta lisa e homogênea. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando subir um aroma de castanhas tostadas e a cor escurecer levemente, está pronto.
- 2
Despeje a água mineral fervente de uma só vez sobre a mistura. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Deixe ferver intensamente enquanto o molho encorpa e ganha sua textura viscosa característica.
- 3
Adicione os cubos de carne, o alho picadinho, o extrato de tomate, o louro, o alcaravia, o coentro e a pimenta. Coloque apenas uma pitadinha de sal nesta etapa, pois a redução vai concentrar e intensificar os sabores.
- 4
Tampe e deixe apurar em fogo baixíssimo por pelo menos 3 horas e meia. O molho estará no ponto quando o óleo subir completamente à superfície e a carne se desmanchar ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Paciência é a alma do negócio: se o óleo não subiu, a mouloukhia ainda está crua e será indigesta.
- Dê preferência a cortes gelatinosos como acém ou músculo para que a carne continue suculenta mesmo após as 4 horas de fogo.
- Nunca tampe a panela totalmente no final do cozimento; isso estimula a separação do óleo e garante a textura perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
A mouloukhia fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Ela se conserva bem por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético.
