Morcela Tradicional Caseira

Uma textura densa e firme, pontuada pela leve crocância da aveia. A combinação de sangue e banha proporciona uma untuosidade que derrete na boca, elevada pelo toque aromático e quente da pimenta-da-jamaica.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 551
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 333.3 ml Sangue de boi ( peneirado )
• 133.3 g Banha de porco ( picada finamente )
• 0.7 piece Cebola ( picada finamente )
• 100 g Flocos de aveia ( inteiros )
• 133.3 ml Leite integral ( morno )
• 1.3 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 0.7 tsp Noz-moscada ( ralada na hora )
• 0.7 tsp Pimenta-da-jamaica ( moída )
• 1.3 piece Tripas de porco ( lavadas e dessalgadas )

Instruções

1. Preparando os grãos

   Em uma panela, aqueça o leite integral. Adicione a aveia e deixe descansar fora do fogo para que os flocos absorvam o líquido e formem uma massa macia e hidratada.

2. Refogando a cebola

   Pique a cebola finamente. Em uma frigideira, derreta uma parte da banha e refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida. O objetivo é que ela fique macia e doce, sem dourar.

3. Temperando o sangue

   Passe o sangue bovino por uma peneira fina para remover qualquer coágulo. Misture o restante da banha derretida, o sal marinho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica moída.

4. Montagem e enchimento

   Incorpore a mistura de sangue às cebolas refogadas e à aveia até obter um recheio homogêneo. Encha as tripas com o auxílio de um funil, tomando cuidado para não apertar demais e evitar que estourem no cozimento. Amarre as extremidades com barbante culinário.

5. Cozimento em fogo brando

   Submerja as morcelas em água aquecida a 80°C. A água deve apenas simular um leve tremor, nunca ferver. Cozinhe até que a morcela esteja firme ao toque. Ao espetar com uma agulha fina, o líquido que sair deve ser totalmente límpido.

Dicas do chef

• O segredo absoluto está na temperatura da água: se ela chegar a ferver, a pressão interna fará a morcela estourar.
• Deixe a morcela esfriar completamente antes de fatiar; o ideal é selar as rodelas na frigideira com uma noz de manteiga noisette antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético ou congelada logo após o cozimento.