Morcela tradicional caseira

Modo de preparo

Uma textura densa e firme, pontuada pela leve crocância da aveia. A combinação de sangue e banha proporciona uma untuosidade que derrete na boca, elevada pelo toque aromático e quente da pimenta-da-jamaica.

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   Em uma panela, aqueça o leite integral. Adicione a aveia e deixe descansar fora do fogo para que os flocos absorvam o líquido e formem uma massa macia e hidratada.

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   Pique a cebola finamente. Em uma frigideira, derreta uma parte da banha e refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida. O objetivo é que ela fique macia e doce, sem dourar.

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   Passe o sangue bovino por uma peneira fina para remover qualquer coágulo. Misture o restante da banha derretida, o sal marinho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica moída.

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   Incorpore a mistura de sangue às cebolas refogadas e à aveia até obter um recheio homogêneo. Encha as tripas com o auxílio de um funil, tomando cuidado para não apertar demais e evitar que estourem no cozimento. Amarre as extremidades com barbante culinário.

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   Submerja as morcelas em água aquecida a 80°C. A água deve apenas simular um leve tremor, nunca ferver. Cozinhe até que a morcela esteja firme ao toque. Ao espetar com uma agulha fina, o líquido que sair deve ser totalmente límpido.