Morcela de Burgos

Um enchido firme onde o arroz traz corpo e as cebolas garantem uma doçura amanteigada. O toque de pimenta e páprica tingem o recheio com um tom rubi profundo, liberando um aroma defumado irresistível assim que é fatiada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 747
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 0.7 L Sangue de boi ( fresco )
• 333.3 g Cebola ( picadinha )
• 200 g Arroz branco ( cru )
• 133.3 g Banha de porco ( derretida )
• 1.3 tbsp Pimentão doce
• 0.7 tsp Pimenta-da-jamaica ( moída )
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 2 piece Tripas de porco ( lavadas e dessalgadas )

Instruções

1. Murchar as cebolas

   Derreta a banha de porco em uma frigideira grande. Adicione as cebolas picadinhas e deixe refogar até ficarem translúcidas e macias, sem dourar. O aroma deve ser doce e delicado, nunca tostado.

2. Tostar o arroz e as especiarias

   Despeje o arroz branco cru sobre as cebolas. Junte a páprica, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por dois minutos para que o arroz absorva a gordura e os aromas das especiarias se libertem.

3. Ligar com o sangue

   Retire a panela do fogo e despeje o sangue bovino sobre a mistura. Mexa vigorosamente com uma espátula. A preparação deve ficar homogênea, espessa e envolver bem a colher.

4. Encher as morcelas

   Com o auxílio de um funil, encha as tripas (já lavadas) com a mistura. Não aperte demais, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Amarre com barbante culinário a cada 15 centímetros para formar os gomos.

5. Cozimento lento

   Submerja as morcelas em água levemente fervilhante (cerca de 85°C, sem deixar borbulhar forte). Cozinhe por uma hora. A morcela estará pronta quando estiver firme ao toque e, ao espetar uma agulha, ela sair limpa.

Dicas do chef

• Se o sangue começar a coagular, passe-o por uma peneira fina antes de adicionar à mistura.
• Fure delicadamente as tripas com uma agulha fina antes de cozinhar para evitar que estourem com a pressão do arroz.
• Deixe esfriar completamente antes de fatiar e dourar na frigideira com um fio de azeite.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 5 dias na geladeira em recipiente hermético ou congelada logo após o cozimento.