Morcela de Burgos

Modo de preparo

Um enchido firme onde o arroz traz corpo e as cebolas garantem uma doçura amanteigada. O toque de pimenta e páprica tingem o recheio com um tom rubi profundo, liberando um aroma defumado irresistível assim que é fatiada.

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   Derreta a banha de porco em uma frigideira grande. Adicione as cebolas picadinhas e deixe refogar até ficarem translúcidas e macias, sem dourar. O aroma deve ser doce e delicado, nunca tostado.

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   Despeje o arroz branco cru sobre as cebolas. Junte a páprica, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por dois minutos para que o arroz absorva a gordura e os aromas das especiarias se libertem.

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   Retire a panela do fogo e despeje o sangue bovino sobre a mistura. Mexa vigorosamente com uma espátula. A preparação deve ficar homogênea, espessa e envolver bem a colher.

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   Com o auxílio de um funil, encha as tripas (já lavadas) com a mistura. Não aperte demais, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Amarre com barbante culinário a cada 15 centímetros para formar os gomos.

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   Submerja as morcelas em água levemente fervilhante (cerca de 85°C, sem deixar borbulhar forte). Cozinhe por uma hora. A morcela estará pronta quando estiver firme ao toque e, ao espetar uma agulha, ela sair limpa.