Morcela com Maçãs

Um clássico dos bistrôs onde a pele da morcela estala ao corte para revelar um recheio macio e untuoso. As maçãs, salteadas na manteiga, trazem a acidez necessária para equilibrar toda a riqueza deste embutido de sangue.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 517
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 4 piece Maçã Reineta do Canadá ( descascadas e cortadas em gomos )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 100 ml Sidra seca
• 1 pinch Pimenta-da-jamaica
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Chouriço preto ( cortada em pedaços grandes )

Instruções

1. Preparo das frutas e legumes

   Descasque as maçãs e corte-as em oito gomos grossos. Fatie as cebolas amarelas bem fininhas para que elas derretam e caramelizem rapidamente durante o cozimento.

2. Salteando as maçãs e cebolas

   Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga até começar a espumar. Adicione as cebolas e as maçãs. Deixe dourar até que as maçãs fiquem macias por dentro, mas ainda mantenham o formato. Finalize com uma pitada de quatro-especiarias.

3. Grelhando a morcela

   Fure levemente a pele da morcela com a ponta de uma faca. Em outra frigideira com o restante da manteiga em ponto noisette, sele os pedaços do embutido. A pele deve ficar bem crocante sem estourar. A morcela estará pronta quando estiver quente no centro e macia ao toque.

4. Deglaceando e finalização

   Retire a morcela da frigideira. Despeje a sidra seca para deglacear o fundo da panela, soltando os sucos da carne. Deixe reduzir pela metade até obter um molho brilhante e encorpado. Regue a morcela e as maçãs com esse jus concentrado.

Dicas do chef

• Não fure demais a morcela, ou ela perderá sua suculência e o recheio pode escapar durante o preparo.
• A manteiga dourada (noisette) adiciona um perfume amendoado que harmoniza perfeitamente com o sabor intenso do sangue.
• Se notar que as maçãs estão dourando rápido demais antes de amolecerem, abaixe o fogo e tampe a frigideira por dois minutos.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48h. Reaqueça suavemente na frigideira para recuperar a crocância da pele.