Molho de Cogumelos

Um molho aveludado de cor intensa e cogumelos bem dourados. O aroma de manteiga tostada e tomilho se funde em uma redução encorpada que envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 209
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Água mineral
• 1 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Caldo de carne ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo

   Corte os cogumelos em quatro partes iguais (em quartos). Pique a cebola e o alho bem fininho. Separe os ramos de tomilho.

2. Dourando os Cogumelos

   Em uma frigideira, derreta a manteiga. Quando ela espumar e começar a exalar um aroma amendoado, adicione os cogumelos. Deixe que dourem bem sem mexer no início, para garantir aquela cor perfeita e muito sabor.

3. Base do Molho

   Adicione a cebola e o alho aos cogumelos. Polvilhe a farinha por cima de tudo e mexa por um minuto para cozinhar o roux sem deixar queimar.

4. Redução e Aroma

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundinho da panela. Despeje a água e o caldo de carne. Junte o tomilho e deixe reduzir em fogo médio até o líquido encorpar.

5. Finalização

   Adicione o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo brando até que o molho cubra as costas de uma colher (ponto napé). Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Dicas do chef

• Não coloque sal nos cogumelos logo no início, caso contrário eles soltarão água e não vão dourar.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne quente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água se o molho tiver encorpado demais.