Mole de Olla

Um caldo vermelho intenso com carne de boi desmanchando na boca e vegetais no ponto certo. O aroma defumado das pimentas se funde ao frescor dos legumes para criar um prato robusto e reconfortante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 652
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 800 g Músculo bovino ( cortado em cubos grandes )
• 4 piece Tomate comum ( cortados em quatro )
• 1 piece Cebola ( descascada e cortada ao meio )
• 3 piece Alho ( sem o germe central )
• 1 tsp Pimenta em pó
• 2 piece Cenoura ( em fatias grossas )
• 2 piece Milho-doce ( espigas cortadas em três partes )
• 200 g Vagem ( limpas (sem as pontas) )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos grandes )
• 2 L Água mineral
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 piece Pimenta guajillo ( reidratadas e sem sementes )
• 2 piece Xoconostle ( descascado, sem sementes e cortado em quatro )
• 1 piece Epazote ( ramo fresco )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela grande com óleo, sele os pedaços de músculo até dourarem bem de todos os lados. É fundamental formar essa crostinha dourada para selar os sucos naturais da carne.

2. Preparar a base aromática

   Bata os tomates no liquidificador com o alho, a cebola, a pimenta em pó e as pimentas guajillo já reidratadas. Passe o molho por uma peneira fina para remover as cascas e garantir uma textura perfeitamente aveludada.

3. Iniciar o caldo

   Despeje o molho sobre a carne, adicione a água mineral e o epazote. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo. Escume a superfície cuidadosamente para remover as impurezas e manter o caldo límpido. Cozinhe em fogo brando até que a carne comece a desfiar.

4. Cozinhar os legumes

   Adicione as cenouras, o milho e o xoconostle. Após 10 minutos, junte a vagem e a abobrinha. Os legumes devem cozinhar até ficarem macios, mas ainda mantendo uma leve resistência ao mordê-los.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de peneirar: o molho do mole deve ser impecavelmente liso, sem qualquer resíduo de casca de pimenta.
• O ponto ideal do músculo é quando a carne cede sem qualquer resistência à pressão de um garfo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor do caldo fica ainda mais profundo e apurado após descansar de um dia para o outro.