Mole de Olla
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (cortado em cubos grandes)
- 4 un.Tomate comum (cortados em quatro)
- 1 un.Cebola (descascada e cortada ao meio)
- 3 un.Alho (sem o germe central)
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 2 un.Cenoura (em fatias grossas)
- 2 un.Milho-doce (espigas cortadas em três partes)
- 200 gVagem (limpas (sem as pontas))
- 1 un.Abobrinha (em cubos grandes)
- 2 LÁgua mineral
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 4 un.Pimenta guajillo (reidratadas e sem sementes)
- 2 un.Xoconostle (descascado, sem sementes e cortado em quatro)
- 1 un.Epazote (ramo fresco)
Modo de preparo
Um caldo vermelho intenso com carne de boi desmanchando na boca e vegetais no ponto certo. O aroma defumado das pimentas se funde ao frescor dos legumes para criar um prato robusto e reconfortante.
- 1
Em uma panela grande com óleo, sele os pedaços de músculo até dourarem bem de todos os lados. É fundamental formar essa crostinha dourada para selar os sucos naturais da carne.
- 2
Bata os tomates no liquidificador com o alho, a cebola, a pimenta em pó e as pimentas guajillo já reidratadas. Passe o molho por uma peneira fina para remover as cascas e garantir uma textura perfeitamente aveludada.
- 3
Despeje o molho sobre a carne, adicione a água mineral e o epazote. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo. Escume a superfície cuidadosamente para remover as impurezas e manter o caldo límpido. Cozinhe em fogo brando até que a carne comece a desfiar.
- 4
Adicione as cenouras, o milho e o xoconostle. Após 10 minutos, junte a vagem e a abobrinha. Os legumes devem cozinhar até ficarem macios, mas ainda mantendo uma leve resistência ao mordê-los.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de peneirar: o molho do mole deve ser impecavelmente liso, sem qualquer resíduo de casca de pimenta.
- O ponto ideal do músculo é quando a carne cede sem qualquer resistência à pressão de um garfo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor do caldo fica ainda mais profundo e apurado após descansar de um dia para o outro.
