Frango ao Mole Amarillo Tradicional

Um molho aveludado, de cor amarelo-açafrão, que envolve generosamente pedaços suculentos de frango. Sinta o calor das pimentas tostadas e o toque sutil da farinha de milho, que traz a textura perfeita para este clássico.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 562
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( em pedaços )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 40 g Farinha de milho ( para engrossar )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 2 piece Cravo-da-índia
• 5 piece Pimenta-preta em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 piece Pimenta chilhuacle amarillo ( sem sementes e hidratada )
• 4 piece Tomatillos ( cortados em quatro )
• 2 piece Hoja santa ( inteiras )

Instruções

1. Selando o frango

   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de girassol. Sele os pedaços de frango com a pele voltada para baixo até que fiquem bem dourados e a gordura comece a derreter. Reserve a carne.

2. Base aromática e tostado

   Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Adicione o cominho, o cravo, a pimenta e as pimentas chilhuacle amarillo. Assim que perfumar a cozinha, junte os tomates, os tomatillos e o restante das pimentas. Cozinhe em fogo brando até que o líquido evapore.

3. Espessando o molho

   Bata a base aromática no liquidificador com um pouco de água até obter um creme liso. Volte a mistura para a frigideira junto com o frango. Dissolva a farinha de milho em um pouco de água fria e incorpore ao molho. Adicione as folhas de hoja santa e deixe apurar em fogo baixo.

4. Finalização

   O molho deve atingir o ponto de nappe (cobrir as costas da colher) e apresentar um brilho acetinado. Ajuste o tempero com sal marinho. O frango estará pronto quando a carne começar a se soltar facilmente do osso.

Dicas do chef

• Toste as especiarias a seco em uma frigideira antes de usá-las para liberar todos os óleos essenciais e intensificar o aroma.
• A farinha de milho deve ser sempre dissolvida em água fria antes de ir ao fogo para evitar a formação de grumos no molho.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O molho engrossa naturalmente ao esfriar; na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar a consistência aveludada.