Frango ao mole amarillo tradicional
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (em pedaços)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 40 gFarinha de milho (para engrossar)
- 3 colherÓleo de girassol
- 2 un.Pimenta (sem sementes)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 2 un.Cravo-da-índia
- 5 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 4 un.Pimenta chilhuacle amarillo (sem sementes e hidratada)
- 4 un.Tomatillos (cortados em quatro)
- 2 un.Hoja santa (inteiras)
Modo de preparo
Um molho aveludado, de cor amarelo-açafrão, que envolve generosamente pedaços suculentos de frango. Sinta o calor das pimentas tostadas e o toque sutil da farinha de milho, que traz a textura perfeita para este clássico.
- 1
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de girassol. Sele os pedaços de frango com a pele voltada para baixo até que fiquem bem dourados e a gordura comece a derreter. Reserve a carne.
- 2
Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Adicione o cominho, o cravo, a pimenta e as pimentas chilhuacle amarillo. Assim que perfumar a cozinha, junte os tomates, os tomatillos e o restante das pimentas. Cozinhe em fogo brando até que o líquido evapore.
- 3
Bata a base aromática no liquidificador com um pouco de água até obter um creme liso. Volte a mistura para a frigideira junto com o frango. Dissolva a farinha de milho em um pouco de água fria e incorpore ao molho. Adicione as folhas de hoja santa e deixe apurar em fogo baixo.
- 4
O molho deve atingir o ponto de nappe (cobrir as costas da colher) e apresentar um brilho acetinado. Ajuste o tempero com sal marinho. O frango estará pronto quando a carne começar a se soltar facilmente do osso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Toste as especiarias a seco em uma frigideira antes de usá-las para liberar todos os óleos essenciais e intensificar o aroma.
- A farinha de milho deve ser sempre dissolvida em água fria antes de ir ao fogo para evitar a formação de grumos no molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O molho engrossa naturalmente ao esfriar; na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar a consistência aveludada.
