Miyukguk: Sopa Coreana de Algas com Carne

Um caldo límpido e de sabor profundo onde algas sedosas encontram a maciez da carne bovina. O óleo de gergelim torrado traz uma base amendoada que une todos os sabores umami com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 178
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( secas )
• 200 g Costela bovina ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento opcional

Instruções

1. Hidratando as algas

   Coloque as algas secas em uma tigela grande com água fria. Deixe de molho por 15 minutos até dobrarem de tamanho e ficarem flexíveis. Enxágue, esprema bem o excesso de água e pique grosseiramente.

2. Selando a carne

   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Adicione a carne fatiada finamente e o alho picado. Refogue bem até que a carne esteja dourada e o alho solte todo o seu aroma.

3. Refogando as algas

   Adicione as algas à panela. Mexa vigorosamente por 2 minutos para que as fibras absorvam a gordura da carne e o toque defumado do óleo de gergelim.

4. Cozinhando o caldo

   Despeje a água e o shoyu. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada. O caldo estará pronto quando ficar levemente turvo e as algas estiverem bem macias.

5. Ajuste final

   Prove o caldo. Se necessário, ajuste com uma pitada de sal. A sopa deve apresentar um frescor marinho equilibrado pela nota salgada do molho de soja.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de refogar as algas no óleo; é esse processo que extrai e intensifica o sabor do prato.
• Se tiver caldo dashi em casa, utilize-o no lugar da água para garantir um resultado ainda mais rico e potente.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira. O sabor costuma apurar e ficar ainda melhor no dia seguinte.