Miyeok-guk (Sopa de Algas e Carne)

Modo de preparo

Um caldo límpido e profundo, onde a alga se torna macia e sedosa. O músculo bovino, selado previamente, oferece uma textura tenra e um umami rico que equilibra perfeitamente as notas marinhas.

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   Mergulhe a alga wakame em uma tigela grande com bastante água fria por 15 minutos. Elas triplicarão de tamanho e ganharão um tom verde vibrante. Escorra e aperte-as firmemente com as mãos para remover todo o excesso de água, depois pique-as grosseiramente.

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   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Adicione o músculo bovino cortado em cubos pequenos, próprios para uma colherada. Refogue até que a carne mude de cor e comece a liberar seus sucos, sem a necessidade de criar uma crosta dourada excessiva.

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   Adicione as algas já espremidas à panela com a carne. Refogue vigorosamente por cerca de 2 minutos. O óleo de gergelim deve envolver cada pedaço para selar e fixar os aromas da terra e do mar.

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   Despeje a água mineral e deixe levantar fervura. Com uma escumadeira, remova cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície para manter o caldo cristalino. Adicione o alho picado, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada. A carne deve ficar desmanchando na boca.

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   Adicione o molho de soja coreano (Guk-ganjang). Prove e, se necessário, ajuste o ponto com uma pitada de sal marinho. O caldo deve apresentar um equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o dulçor natural das algas.