Miyeok-guk (Sopa de Algas e Carne)

Um caldo límpido e profundo, onde a alga se torna macia e sedosa. O músculo bovino, selado previamente, oferece uma textura tenra e um umami rico que equilibra perfeitamente as notas marinhas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 133
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( seca, para hidratar )
• 200 g Músculo bovino ( cortado em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( finamente picado )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento opcional

Instruções

1. Hidratando as algas

   Mergulhe a alga wakame em uma tigela grande com bastante água fria por 15 minutos. Elas triplicarão de tamanho e ganharão um tom verde vibrante. Escorra e aperte-as firmemente com as mãos para remover todo o excesso de água, depois pique-as grosseiramente.

2. Selando a carne

   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Adicione o músculo bovino cortado em cubos pequenos, próprios para uma colherada. Refogue até que a carne mude de cor e comece a liberar seus sucos, sem a necessidade de criar uma crosta dourada excessiva.

3. Refogando as algas

   Adicione as algas já espremidas à panela com a carne. Refogue vigorosamente por cerca de 2 minutos. O óleo de gergelim deve envolver cada pedaço para selar e fixar os aromas da terra e do mar.

4. Cozimento lento

   Despeje a água mineral e deixe levantar fervura. Com uma escumadeira, remova cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície para manter o caldo cristalino. Adicione o alho picado, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada. A carne deve ficar desmanchando na boca.

5. Tempero final

   Adicione o molho de soja coreano (Guk-ganjang). Prove e, se necessário, ajuste o ponto com uma pitada de sal marinho. O caldo deve apresentar um equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o dulçor natural das algas.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de refogar as algas no óleo de gergelim; é esse processo que garante a profundidade do sabor e evita que a sopa fique com gosto de água pura.
• Se tiver tempo, prepare a sopa com antecedência e deixe descansar por uma hora antes de reaquecer; os sabores se fundem e o caldo fica ainda mais apurado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Como todo bom cozido, o sabor costuma ficar ainda melhor e mais robusto no dia seguinte.