Mil-folhas Tradicional

Três camadas de massa folhada caramelizada que estalam na boca, intercaladas com um creme de confeiteiro liso e aveludado. O perfume da baunilha natural se revela intensamente a cada mordida.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 749
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 333.3 g Massa folhada ( aberta finamente )
• 333.3 ml Leite integral
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 80 g Açúcar branco
• 30 g Amido de milho
• 33.3 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 20 g Chocolate amargo ( derretido )
• 133.3 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Assando a massa folhada

   Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa em uma assadeira e fure-a por completo com um garfo. Coloque uma segunda assadeira por cima para evitar que a massa cresça demais. Asse por cerca de 20 minutos até que esteja dourada e rígida.

2. Caramelização

   Retire a assadeira de cima, polvilhe a massa com açúcar e volte ao forno a 230°C por alguns minutos. Fique de olho: o açúcar deve derreter e formar uma camada brilhante e caramelizada sem queimar.

3. Preparo do creme

   Ferva o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e adicione o amido de milho. Despeje o leite quente coando a mistura e volte ao fogo baixo. Mexa vigorosamente até engrossar: o creme deve ficar firme e cobrir as costas da colher.

4. Finalização do creme

   Fora do fogo, misture a manteiga gelada em cubos. Bata bem para que o creme fique liso e brilhante. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e deixe esfriar completamente na geladeira para firmar.

5. Montagem

   Corte três retângulos idênticos de massa usando uma faca de serra. Com um saco de confeitar, aplique o creme sobre as duas primeiras camadas. Empilhe os retângulos cuidadosamente. O creme deve permanecer firme nas bordas.

6. Decoração

   Derreta o chocolate amargo. Misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de água até obter um glacê espesso. Espalhe esse glacê no topo, desenhe linhas de chocolate e, com a ponta de uma faca, risque perpendicularmente para criar o efeito marmorizado tradicional.

Dicas do chef

• Use uma faca de serra para cortar a massa com delicadeza sem esmagar as camadas.
• O creme deve estar totalmente gelado antes da montagem, caso contrário ele perderá a estrutura e escorrerá.
• Assar a massa entre duas assadeiras é o segredo para garantir aquela textura compacta e extremamente crocante.

Armazenamento

Consuma logo após o preparo para manter a máxima crocância. Pode ser guardado na geladeira por, no máximo, 24 horas.