Mhancha de Amêndoas e Mel

Uma espiral crocante de massa filo que estala entre os dentes, revelando um coração cremoso de pasta de amêndoas com perfume de canela. O mel morno envolve tudo com um brilho irresistível e aquele toque pegajoso típico das melhores confeitarias árabes.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1037
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 70 g

Ingredientes

• 333.3 g Amêndoa com pele ( branqueadas e finamente moídas )
• 100 g Açúcar branco ( refinado ou em pó )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida e clarificada )
• 1.3 tbsp Água de rosas
• 6.7 piece Massa filo ( folhas inteiras )
• 133.3 g Mel ( aquecido )
• 1.3 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo do recheio

   Misture as amêndoas com o açúcar e a canela em pó até obter uma farinha fina. Adicione a manteiga derretida, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Trabalhe a massa com as mãos: ela deve ficar moldável e não grudar mais nos dedos.

2. Modelando os rolinhos

   Divida a massa de amêndoas em porções e molde rolinhos longos e finos, com cerca de 1 cm de diâmetro. Tente deixá-los bem uniformes para que assem por igual.

3. Montagem da espiral

   Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida. Posicione um rolinho de amêndoa na borda e enrole firmemente para envolver o recheio. Em seguida, enrole esse cilindro sobre si mesmo, como um caracol, no centro de uma assadeira redonda.

4. Hora de assar

   Preaqueça o forno a 180°C. Asse até que a massa esteja bem dourada e crocante. O tom deve ser âmbar, sinal de que a manteiga penetrou bem em todas as camadas da massa.

5. Toque final com mel

   Assim que tirar do forno, regue generosamente a Mhancha com o mel aquecido. O mel deve penetrar entre as voltas da espiral. Deixe esfriar completamente antes de cortar para que o recheio firme bem.

Dicas do chef

• Clarifique a manteiga para evitar que os resíduos de leite queimem e deixem pontinhos pretos na massa.
• Trabalhe com a massa filo sob um pano úmido para evitar que ela resseque e quebre com facilidade.
• A Mhancha estará pronta quando a base estiver tão dourada quanto a superfície.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente em um recipiente hermético por 3 a 4 dias. Evite a geladeira, pois a umidade amolece a massa.