Massada de Peixe
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em cubos grandes)
- 300 gMassa seca (tipo cotovelinho ou padre-nosso)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos)
- 3 un.Tomate comum (sem pele e picada)
- 150 mlVinho branco seco
- 800 mlÁgua mineral
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 un.Caldo de peixe (um tablete ou sachê)
Modo de preparo
Um ensopado de massa curta e envolvente, onde o caldo do cozimento reduz até abraçar cada pedaço. O peixe fica no ponto, suculento e perolado, enquanto o coentro traz aquele toque de frescor vibrante no final.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela larga. Refogue a cebola fatiada, o alho e o pimentão até ficarem macios. A cebola deve ficar transparente, sem chegar a dourar.
- 2
Junte os tomates picados, a folha de louro e a pimenta. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade para concentrar bem os aromas.
- 3
Adicione a água (ou caldo). Assim que ferver, coloque o macarrão. Mexa de vez em quando para que o amido engrosse o caldo naturalmente. A massa deve absorver o líquido quase como em um preparo de risoto.
- 4
Quando o macarrão estiver quase al dente, disponha os cubos de peixe por cima de tudo. Tampe a panela. O peixe estará pronto quando começar a se soltar em lascas peroladas ao toque do garfo.
- 5
Desligue o fogo e finalize com uma chuva de coentro fresco picado. O molho deve estar aveludado e espesso o suficiente para envolver a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais o peixe; ele deve continuar macio e suculento, sem desmanchar por completo.
- Se a mistura secar demais antes da massa estar cozida, adicione um pouquinho de água fervente aos poucos.
- Dê preferência a massas curtas e com furos (como cotovelinho ou penne) para que o molho entre no macarrão.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para devolver a cremosidade ao molho.
