Massada de Peixe

Um ensopado de massa curta e envolvente, onde o caldo do cozimento reduz até abraçar cada pedaço. O peixe fica no ponto, suculento e perolado, enquanto o coentro traz aquele toque de frescor vibrante no final.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 603
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 300 g Massa seca ( tipo cotovelinho ou padre-nosso )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 3 piece Tomate comum ( sem pele e picada )
• 150 ml Vinho branco seco
• 800 ml Água mineral
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Pimenta de Espelette
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Caldo de peixe ( um tablete ou sachê )

Instruções

1. Refogado aromático

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela larga. Refogue a cebola fatiada, o alho e o pimentão até ficarem macios. A cebola deve ficar transparente, sem chegar a dourar.

2. Deglacear e apurar

   Junte os tomates picados, a folha de louro e a pimenta. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade para concentrar bem os aromas.

3. Cozimento da massa

   Adicione a água (ou caldo). Assim que ferver, coloque o macarrão. Mexa de vez em quando para que o amido engrosse o caldo naturalmente. A massa deve absorver o líquido quase como em um preparo de risoto.

4. O ponto do peixe

   Quando o macarrão estiver quase al dente, disponha os cubos de peixe por cima de tudo. Tampe a panela. O peixe estará pronto quando começar a se soltar em lascas peroladas ao toque do garfo.

5. Finalização

   Desligue o fogo e finalize com uma chuva de coentro fresco picado. O molho deve estar aveludado e espesso o suficiente para envolver a colher.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o peixe; ele deve continuar macio e suculento, sem desmanchar por completo.
• Se a mistura secar demais antes da massa estar cozida, adicione um pouquinho de água fervente aos poucos.
• Dê preferência a massas curtas e com furos (como cotovelinho ou penne) para que o molho entre no macarrão.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para devolver a cremosidade ao molho.