Massa com Peixe à Espanhola

Cubos de peixe suculentos e nacarados que se desmancham na boca, envolvidos por um molho de tomate e alho bem apurado. Um fio de azeite extravirgem finaliza o prato, conferindo um brilho acetinado e um aroma intenso de mar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 701
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo linguine ou espaguete )
• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 4 piece Tomate comum ( picadinhos (sem sementes, se preferir) )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 3 piece Alho ( picado ou espremido )
• 150 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Salsa ( picadinha fresca )
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Pimenta de Espelette
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de peixe ( morno )

Instruções

1. Selando o peixe

   Corte o peixe em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e sele os cubos por apenas 1 minuto de cada lado, o suficiente para dourar levemente sem cozinhar o interior. Reserve em um prato.

2. Base aromática

   Na mesma frigideira, aproveitando o sabor do peixe, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e comece a ganhar uma cor dourada.

3. Apurando o molho

   Junte os tomates picados e faça o deglace com o vinho branco. Deixe reduzir pela metade e despeje o caldo de peixe. Cozinhe por 5 minutos até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Adicione o açafrão e a pimenta.

4. Cozimento da massa

   Cozinhe o macarrão em água abundante e bem salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem, garantindo que fique bem 'al dente'.

5. Finalização e brilho

   Transfira a massa escorrida para a frigideira com o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Volte o peixe para a panela e misture delicadamente por 2 minutos para o amido ligar o molho. Finalize com a salsa picada.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o peixe no início; a ideia é que ele termine de chegar no ponto suavemente mergulhado no molho de tomate.
• A água do cozimento é o segredo: o amido cria uma emulsão que dá brilho e aderência perfeita do molho à massa.

Armazenamento

Conserve por até 24h na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pingo de água para recuperar a cremosidade.