Massa com Peixe à Espanhola
Ingredientes
- 400 gMassa seca (tipo linguine ou espaguete)
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em cubos grandes)
- 4 un.Tomate comum (picadinhos (sem sementes, se preferir))
- 1 un.Cebola (finamente picada)
- 3 un.Alho (picado ou espremido)
- 150 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 20 gSalsa (picadinha fresca)
- 1 pitadaAçafrão
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de peixe (morno)
Modo de preparo
Cubos de peixe suculentos e nacarados que se desmancham na boca, envolvidos por um molho de tomate e alho bem apurado. Um fio de azeite extravirgem finaliza o prato, conferindo um brilho acetinado e um aroma intenso de mar.
- 1
Corte o peixe em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e sele os cubos por apenas 1 minuto de cada lado, o suficiente para dourar levemente sem cozinhar o interior. Reserve em um prato.
- 2
Na mesma frigideira, aproveitando o sabor do peixe, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e comece a ganhar uma cor dourada.
- 3
Junte os tomates picados e faça o deglace com o vinho branco. Deixe reduzir pela metade e despeje o caldo de peixe. Cozinhe por 5 minutos até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Adicione o açafrão e a pimenta.
- 4
Cozinhe o macarrão em água abundante e bem salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem, garantindo que fique bem 'al dente'.
- 5
Transfira a massa escorrida para a frigideira com o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Volte o peixe para a panela e misture delicadamente por 2 minutos para o amido ligar o molho. Finalize com a salsa picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o peixe no início; a ideia é que ele termine de chegar no ponto suavemente mergulhado no molho de tomate.
- A água do cozimento é o segredo: o amido cria uma emulsão que dá brilho e aderência perfeita do molho à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24h na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pingo de água para recuperar a cremosidade.
