Pasta con Verduras

Vegetais macios que colorem o prato, envoltos em um azeite perfumado com páprica defumada. A massa é servida perfeitamente al dente, ligada pelo frescor do tomate e pela suntuosidade do azeite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 579
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo penne ou fusilli )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos uniformes )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubinhos uniformes )
• 1 piece Abobrinha ( em meias-luas finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Tomate comum ( triturado ou pelado )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Pique a cebola e os pimentões em cubos pequenos e uniformes. Corte a abobrinha em quatro partes no sentido do comprimento e depois em fatias finas. Pique o alho finamente após remover o germe central.

2. Refogando a base aromática

   Aqueça generosamente o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e os pimentões. Deixe refogar em fogo brando até que os vegetais amoleçam e fiquem translúcidos, sem deixar dourar.

3. Selando os legumes e especiarias

   Junte a abobrinha e o alho ao refogado. Polvilhe a páprica defumada por cima. Assim que o aroma defumado tomar conta da cozinha, acrescente o tomate triturado. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva a colher.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela grande com água fervente e bem salgada. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela deve manter uma leve resistência ao morder, o autêntico ponto al dente.

5. Emulsão final

   Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Misture a massa diretamente com os vegetais na frigideira. Adicione uma concha da água reservada e mexa vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que envolva cada pedaço da massa.

Dicas do chef

• Jamais lave a massa após o cozimento; o amido residual é o segredo para o molho aderir perfeitamente.
• A páprica defumada (Pimentón) é a alma do prato e essencial para garantir o sabor típico da Espanha.
• Se os vegetais começarem a grudar no fundo da frigideira, faça um deglace com um pouco da água do cozimento da massa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Ao reaquecer, adicione um fio de azeite extra para recuperar a cremosidade.