Manti Turco: Mini Trouxinhas de Carne com Iogurte e Alho

Pequenas trouxinhas moldadas à mão com uma massa firme e um recheio suculento de carne bovina. O prato é finalizado com a cremosidade do iogurte e uma manteiga de pimenta efervescente que tinge a receita com tons vibrantes de laranja.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 816
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 100 ml Água mineral ( morna )
• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 400 g Iogurte grego natural ( em temperatura ambiente )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Hortelã seca
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma superfície de trabalho, misture a farinha, os ovos, o sal e a água. Sove com vigor por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa, elástica e firme ao toque. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparo do recheio

   Em uma tigela, combine a carne moída com a cebola picadinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar homogêneo e maleável.

3. Modelagem do manti

   Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 1 a 2 mm. Corte em quadradinhos de 2 cm. Coloque uma pequena porção de carne no centro de cada quadrado. Una as quatro pontas no centro e aperte firmemente para selar bem as trouxinhas.

4. Cozimento das massas

   Coloque o manti em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Eles estarão prontos quando subirem à superfície e a massa estiver macia, mas ainda mantendo uma leve resistência ao morder.

5. Molho de iogurte, manteiga de páprica e finalização

   Misture o iogurte com o alho espremido. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga até espumar, adicione a páprica e a pimenta picada. Retire do fogo assim que a manteiga ganhar um tom vermelho intenso. Sirva o manti em pratos individuais, cubra com o molho de iogurte, regue com a manteiga temperada e finalize com hortelã seca e sumagre.

Dicas do chef

• Se a massa estiver grudando muito, polvilhe um pouco mais de farinha; ela precisa ser firme para não romper durante o cozimento.
• Aperte muito bem as bordas do manti: se abrirem na água, o recheio perde todo o seu suco e sabor.
• A manteiga não deve queimar; o objetivo é apenas fazê-la espumar para que as especiarias liberem todo o seu aroma.

Armazenamento

O manti cru pode ser congelado espalhado em uma assadeira antes de ser guardado em sacos plásticos. Depois de cozido, o ideal é consumir imediatamente.