Manakish de Cordeiro e Pimentão
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 10 gSal marinho cinzento
- 400 gCordeiro moído
- 1 un.Cebola (picada bem fininho)
- 2 un.Tomate comum (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Pimentão vermelho (picadinho)
- 2 colherZa'atar
- 1 colherSumagre
Modo de preparo
Uma massa de pão folha super macia, marcada com a ponta dos dedos para acolher um recheio suculento de cordeiro. Ao sair do forno, a borda dourada e a base crocante liberam um aroma irresistível de carne grelhada que perfuma toda a cozinha.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento fresco na água mineral morna com o açúcar branco. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma fina surja na superfície, indicando que o fermento está ativo.
- 2
Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Adicione a mistura de fermento e 30ml de azeite. Sove a massa com vigor até que ela se torne lisa, elástica e desgrude completamente das mãos e das laterais da tigela.
- 3
Cubra a massa com um pano úmido para não ressecar. Deixe descansar em um local morno por cerca de uma hora, até que dobre de volume e fique bem aerada e leve.
- 4
Pique finamente a cebola, os tomates e o pimentão vermelho. Em um bowl, misture esses vegetais com o cordeiro moído, o restante do azeite, o za'atar e o sumagre até obter um recheio homogêneo e bem úmido.
- 5
Retire o ar da massa e divida-a em 4 bolas iguais. Abra cada uma em discos de aproximadamente um centímetro de espessura. Pressione a superfície com a ponta dos dedos, criando pequenas cavidades que servirão para reter todo o suco da carne.
- 6
Espalhe generosamente o recheio de cordeiro sobre os discos de massa. Leve ao forno preaquecido a 240°C sobre uma assadeira já quente. Asse até que as bordas fiquem douradas e a carne esteja perfeitamente selada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Preaqueça a assadeira dentro do forno antes de colocar os pães; o choque térmico garante uma base selada e crocante instantaneamente.
- Evite manipular demais o recheio com as mãos para que a carne não fique compacta e dura; ela deve manter uma textura soltinha e suculenta após assar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira, envolto em um pano para manter a umidade. Na hora de servir, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente para recuperar a crocância original.
