Manakish de Cordeiro e Pimentão

Uma massa de pão folha super macia, marcada com a ponta dos dedos para acolher um recheio suculento de cordeiro. Ao sair do forno, a borda dourada e a base crocante liberam um aroma irresistível de carne grelhada que perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 80 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 918
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 110 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Açúcar branco
• 10 g Sal marinho cinzento
• 400 g Cordeiro moído
• 1 piece Cebola ( picada bem fininho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( picadinho )
• 2 tbsp Za'atar
• 1 tbsp Sumagre

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento fresco na água mineral morna com o açúcar branco. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma fina surja na superfície, indicando que o fermento está ativo.

2. Trabalhando a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Adicione a mistura de fermento e 30ml de azeite. Sove a massa com vigor até que ela se torne lisa, elástica e desgrude completamente das mãos e das laterais da tigela.

3. Fermentação e descanso

   Cubra a massa com um pano úmido para não ressecar. Deixe descansar em um local morno por cerca de uma hora, até que dobre de volume e fique bem aerada e leve.

4. Preparo do recheio

   Pique finamente a cebola, os tomates e o pimentão vermelho. Em um bowl, misture esses vegetais com o cordeiro moído, o restante do azeite, o za'atar e o sumagre até obter um recheio homogêneo e bem úmido.

5. Modelagem artesanal

   Retire o ar da massa e divida-a em 4 bolas iguais. Abra cada uma em discos de aproximadamente um centímetro de espessura. Pressione a superfície com a ponta dos dedos, criando pequenas cavidades que servirão para reter todo o suco da carne.

6. Finalização e forno

   Espalhe generosamente o recheio de cordeiro sobre os discos de massa. Leve ao forno preaquecido a 240°C sobre uma assadeira já quente. Asse até que as bordas fiquem douradas e a carne esteja perfeitamente selada.

Dicas do chef

• Preaqueça a assadeira dentro do forno antes de colocar os pães; o choque térmico garante uma base selada e crocante instantaneamente.
• Evite manipular demais o recheio com as mãos para que a carne não fique compacta e dura; ela deve manter uma textura soltinha e suculenta após assar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira, envolto em um pano para manter a umidade. Na hora de servir, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente para recuperar a crocância original.