Makroud

Losangos dourados de sêmola, fritos até formar uma casquinha crocante que esconde um recheio derretido de tâmaras. A calda de mel garante uma textura pegajosa irresistível e um aroma profundo.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 333.3 g Sêmola de trigo duro ( média )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 166.7 g Tâmara ( sem caroço e amassadas em pasta )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 33.3 ml Água de rosas
• 133.3 g Mel ( morno )
• 34.7 ml Óleo de girassol ( absorvido durante a fritura (estimado) )
• 0.7 tbsp Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 33.3 ml Água de flor de laranjeira ( dividida entre a massa e o mel )

Instruções

1. Ponto de areia

   Em uma tigela grande, misture a sêmola com a manteiga derretida. Esfregue a massa entre as mãos para que cada grão de sêmola fique bem envolvido pela gordura. A mistura deve ficar com aspecto de areia úmida.

2. O recheio de tâmara

   Amasse as tâmaras com a canela e uma noz de manteiga até obter uma pasta lisa e homogênea. Modele rolinhos finos, com cerca de um dedo de espessura.

3. Dando liga à massa

   Salpique a sêmola com a água de rosas e parte da água de flor de laranjeira. Aglutine a massa sem sovar, apenas o suficiente para formar uma bola que se sustente. Se trabalhar demais a massa, ela ficará elástica e endurecida após a fritura.

4. Modelagem

   Pegue uma porção da massa e molde um rolo grosso. Com o dedo, faça um sulco central ao longo de todo o comprimento, acomode o rolinho de tâmara e feche a massa por cima. Role delicadamente para alisar a superfície.

5. O corte clássico

   Corte o rolo em losangos uniformes usando uma faca afiada. Os cortes devem ser limpos para que o recheio apareça sutilmente nas extremidades.

6. A fritura

   Aqueça o óleo de girassol e mergulhe os losangos. Deixe fritar até dourarem por igual. A casquinha deve estar firme ao toque do garfo.

7. Banho de mel

   Mergulhe os makrouds ainda pelando no mel morno aromatizado com o restante da água de flor de laranjeira. Deixe-os de molho por alguns minutos até que fiquem pesados de calda. Escorra e finalize com sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Trabalhar bem a manteiga na sêmola é o segredo: se os grãos não estiverem bem envolvidos em gordura, o doce ficará seco.
• Jamais sove a massa após adicionar os líquidos; caso contrário, ela perderá a textura amanteigada e ficará borrachuda.
• Para uma absorção perfeita, o mel deve estar morno e os makrouds devem sair direto da fritura para a calda.

Armazenamento

Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados após 24 horas.