Makroud
Ingredientes
- 333,3 gSêmola de trigo duro (média)
- 100 gManteiga sem sal (derretida)
- 166,7 gTâmara (sem caroço e amassadas em pasta)
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 33,3 mlÁgua de rosas
- 133,3 gMel (morno)
- 34,7 mlÓleo de girassol (absorvido durante a fritura (estimado))
- 0,7 colherSemente de gergelim (para decorar)
- 33,3 mlÁgua de flor de laranjeira (dividida entre a massa e o mel)
Modo de preparo
Losangos dourados de sêmola, fritos até formar uma casquinha crocante que esconde um recheio derretido de tâmaras. A calda de mel garante uma textura pegajosa irresistível e um aroma profundo.
- 1
Em uma tigela grande, misture a sêmola com a manteiga derretida. Esfregue a massa entre as mãos para que cada grão de sêmola fique bem envolvido pela gordura. A mistura deve ficar com aspecto de areia úmida.
- 2
Amasse as tâmaras com a canela e uma noz de manteiga até obter uma pasta lisa e homogênea. Modele rolinhos finos, com cerca de um dedo de espessura.
- 3
Salpique a sêmola com a água de rosas e parte da água de flor de laranjeira. Aglutine a massa sem sovar, apenas o suficiente para formar uma bola que se sustente. Se trabalhar demais a massa, ela ficará elástica e endurecida após a fritura.
- 4
Pegue uma porção da massa e molde um rolo grosso. Com o dedo, faça um sulco central ao longo de todo o comprimento, acomode o rolinho de tâmara e feche a massa por cima. Role delicadamente para alisar a superfície.
- 5
Corte o rolo em losangos uniformes usando uma faca afiada. Os cortes devem ser limpos para que o recheio apareça sutilmente nas extremidades.
- 6
Aqueça o óleo de girassol e mergulhe os losangos. Deixe fritar até dourarem por igual. A casquinha deve estar firme ao toque do garfo.
- 7
Mergulhe os makrouds ainda pelando no mel morno aromatizado com o restante da água de flor de laranjeira. Deixe-os de molho por alguns minutos até que fiquem pesados de calda. Escorra e finalize com sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhar bem a manteiga na sêmola é o segredo: se os grãos não estiverem bem envolvidos em gordura, o doce ficará seco.
- Jamais sove a massa após adicionar os líquidos; caso contrário, ela perderá a textura amanteigada e ficará borrachuda.
- Para uma absorção perfeita, o mel deve estar morno e os makrouds devem sair direto da fritura para a calda.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados após 24 horas.
