Macarrão com Frango à Espanhola (Pasta con Pollo)

Cubos de frango selados e suculentos, envolvidos em uma massa perfumada com açafrão e páprica defumada. O molho reduzido abraça os ingredientes, liberando notas irresistíveis de pimentão tostado e alho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 627
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 320 g Massa seca ( do tipo penne ou parafuso (fusilli) )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( sem sementes e cortado em tiras finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( triturado ou pelado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 700 ml Caldo de aves

Instruções

1. Selar o frango

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela larga. Sele os cubos de frango em fogo alto até que fiquem com uma crostinha dourada. Retire e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura, adicione a cebola picadinha e as tiras de pimentão. Refogue bem até que a cebola fique translúcida e o pimentão comece a amaciar.

3. Deglacear e temperar

   Acrescente o alho picado, a páprica defumada e o açafrão. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor do caramelizado.

4. Cozimento da massa

   Adicione o tomate triturado, a massa crua e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão absorva o líquido e fique macio.

Dicas do chef

• Jamais lave a panela após selar o frango; aquele fundinho dourado é o segredo de todo o sabor do prato.
• Se o líquido evaporar muito rápido antes da massa chegar no ponto, adicione um pouco mais de caldo quente aos poucos.
• O ponto ideal é quando o molho está reduzido e encorpado, envolvendo a massa, e não ralo como uma sopa.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água ou caldo para devolver a cremosidade ao molho.