Massa com Marinara

Um molho vermelho vibrante que envolve o espaguete, liberando aromas irresistíveis de alho e manjericão. A textura é aveludada, com a massa oferecendo aquela leve resistência ao mordida e um toque equilibrado de acidez.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 635
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 800 g Tomate comum ( sem sementes e picado )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Cebola amarela ( picado em cubinhos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Açúcar branco
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Tomate pelado picado ( nenhuma )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique finamente os dentes de alho. Corte a cebola em cubinhos pequenos e uniformes para garantir um cozimento homogêneo. Retire as sementes e pique os tomates frescos grosseiramente.

2. Refogando os temperos

   Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho e o orégano, deixando apurar por um minuto sem deixar o alho dourar, evitando que o molho amargue.

3. Redução do marinara

   Adicione os tomates frescos, os tomates pelados em conserva, o salt, a pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo. O molho estará no ponto quando reduzir, ganhar brilho e cobrir as costas da colher.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela generosa com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

5. Finalização e liga

   Misture o macarrão diretamente na panela do molho. Adicione um pouco da água reservada para dar liga e cremosidade. Finalize com as folhas de manjericão rasgadas à mão e o queijo parmesão no último segundo.

Dicas do chef

• Nunca lave o macarrão após o cozimento; o amido residual é essencial para o molho aderir à massa.
• A água do cozimento é sua melhor aliada para ajustar a consistência e dar aquele brilho profissional ao prato.
• Adicione o manjericão sempre no final, com o fogo já desligado, para preservar todo o frescor e a cor verde vibrante.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Ele congela perfeitamente, desde que armazenado separadamente da massa.