Macarrão à Bolonhesa
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 400 gEspaguete (seco)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Aipo (em cubinhos pequenos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 150 mlVinho tinto
- 500 mlSuco de tomate
- 2 colherCaviar de tomate
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado)
- 1 un.Folha de louro
- 1 un.Tomilho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 gPolpa de tomate
Modo de preparo
Um molho encorpado onde a carne dourada se funde a vegetais macios que derretem na boca. A redução de vinho tinto traz um acabamento brilhante e profundo, que envolve perfeitamente cada fio da massa.
- 1
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos (o clássico soffritto). Refogue no azeite em fogo médio: os vegetais devem ficar translúcidos e macios, sem dourar.
- 2
Aumente o fogo e adicione a carne moída. Sele bem a carne, desfazendo os pedaços com a espátula para não formar grumos. Deixe fritar até que esteja bem douradinha e o fundinho da panela comece a caramelizar.
- 3
Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade. Adicione o suco e a polpa de tomate, o extrato, o alho amassado, o louro e o tomilho. Deixe levantar fervura.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo bem baixinho (simmer). O molho estará pronto quando estiver espesso, reduzido e uma fina camada de gordura brilhante subir à superfície.
- 5
Cozinhe o espaguete até ficar al dente. Transfira a massa direto para o molho com uma pequena concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para que o amido emulsione tudo. Sirva com parmesão ralado na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o macarrão; o amido da superfície é essencial para o molho aderir perfeitamente à massa.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma concha da água do cozimento do macarrão para manter a cremosidade.
- O segredo é a paciência: quanto mais tempo o molho apurar no fogo baixo, mais os sabores se fundem e se intensificam.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho dura de 3 a 4 dias na geladeira. Ele costuma ficar ainda mais gostoso no dia seguinte, após os sabores descansarem. Pode ser congelado perfeitamente.
