Macarrão à Bolonhesa

Um molho encorpado onde a carne dourada se funde a vegetais macios que derretem na boca. A redução de vinho tinto traz um acabamento brilhante e profundo, que envolve perfeitamente cada fio da massa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 959
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 400 g Espaguete ( seco )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Vinho tinto
• 500 ml Suco de tomate
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 1 piece Folha de louro
• 1 piece Tomilho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Polpa de tomate

Instruções

1. Preparando o refogado

   Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos (o clássico soffritto). Refogue no azeite em fogo médio: os vegetais devem ficar translúcidos e macios, sem dourar.

2. Dourando a carne

   Aumente o fogo e adicione a carne moída. Sele bem a carne, desfazendo os pedaços com a espátula para não formar grumos. Deixe fritar até que esteja bem douradinha e o fundinho da panela comece a caramelizar.

3. Deglaceando e temperando

   Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade. Adicione o suco e a polpa de tomate, o extrato, o alho amassado, o louro e o tomilho. Deixe levantar fervura.

4. O segredo do fogo baixo

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixinho (simmer). O molho estará pronto quando estiver espesso, reduzido e uma fina camada de gordura brilhante subir à superfície.

5. Cozimento e finalização

   Cozinhe o espaguete até ficar al dente. Transfira a massa direto para o molho com uma pequena concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para que o amido emulsione tudo. Sirva com parmesão ralado na hora.

Dicas do chef

• Nunca lave o macarrão; o amido da superfície é essencial para o molho aderir perfeitamente à massa.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma concha da água do cozimento do macarrão para manter a cremosidade.
• O segredo é a paciência: quanto mais tempo o molho apurar no fogo baixo, mais os sabores se fundem e se intensificam.

Armazenamento

O molho dura de 3 a 4 dias na geladeira. Ele costuma ficar ainda mais gostoso no dia seguinte, após os sabores descansarem. Pode ser congelado perfeitamente.