Linguiça merguez tradicional
Ingredientes
- 333,3 gCordeiro moído (bem gelado)
- 333,3 gCarne moída (20% de gordura) (com gordura aparente)
- 2,7 un.Alho (espremido)
- 1,3 colherCominho em pó
- 1,3 colherPimentão doce
- 0,7 colherPimenta em pó
- 0,7 colherSementes de coentro (trituradas)
- 10 gSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 1,3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Tripa de carneiro (enxaguada e dessalgada)
- 1,3 colherHarissa
Modo de preparo
Uma carne de cor vermelha vibrante que chia na brasa, liberando sucos picantes e aromáticos. O perfume do cominho tostado e do alho promete aquela mordida firme por fora e um interior suculento e macio.
- 1
Em um recipiente grande e bem gelado, misture o cordeiro e o bovino moídos. É fundamental que a carne esteja fria para que a gordura não derreta com o calor das mãos durante o manuseio.
- 2
Adicione o alho espremido, o cominho, a páprica, a pimenta em pó, a harissa e as sementes de coentro trituradas. Regue com o azeite e adicione o sal. Sove vigorosamente com as mãos até que a massa ganhe 'liga' e fique homogênea.
- 3
Deslize a tripa no bico do enchedor. Vá empurrando a carne delicadamente para evitar bolhas de ar. A tripa deve ficar firme, mas ainda maleável. Amarre os gomos a cada 10 ou 12 cm.
- 4
Deixe as linguiças descansarem na geladeira, sem cobrir, por pelo menos 2 horas. Esse processo seca levemente a pele para que ela fique bem crocante na hora de grelhar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure as linguiças durante o cozimento; os sucos precisam ficar retidos para garantir a maciez da carne.
- A gordura bovina é essencial: não utilize cortes magros demais, caso contrário, a linguiça ficará seca como um pedaço de pau.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira ou congele imediatamente após o tempo de descanso.
