Linguiça Merguez Tradicional

Uma carne de cor vermelha vibrante que chia na brasa, liberando sucos picantes e aromáticos. O perfume do cominho tostado e do alho promete aquela mordida firme por fora e um interior suculento e macio.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 552
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 333.3 g Cordeiro moído ( bem gelado )
• 333.3 g Carne moída (20% de gordura) ( com gordura aparente )
• 2.7 piece Alho ( espremido )
• 1.3 tbsp Cominho em pó
• 1.3 tbsp Pimentão doce
• 0.7 tbsp Pimenta em pó
• 0.7 tbsp Sementes de coentro ( trituradas )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Tripa de carneiro ( enxaguada e dessalgada )
• 1.3 tbsp Harissa

Instruções

1. Preparo das carnes

   Em um recipiente grande e bem gelado, misture o cordeiro e o bovino moídos. É fundamental que a carne esteja fria para que a gordura não derreta com o calor das mãos durante o manuseio.

2. Temperando e sovando

   Adicione o alho espremido, o cominho, a páprica, a pimenta em pó, a harissa e as sementes de coentro trituradas. Regue com o azeite e adicione o sal. Sove vigorosamente com as mãos até que a massa ganhe 'liga' e fique homogênea.

3. Embutimento

   Deslize a tripa no bico do enchedor. Vá empurrando a carne delicadamente para evitar bolhas de ar. A tripa deve ficar firme, mas ainda maleável. Amarre os gomos a cada 10 ou 12 cm.

4. Descanso e secagem

   Deixe as linguiças descansarem na geladeira, sem cobrir, por pelo menos 2 horas. Esse processo seca levemente a pele para que ela fique bem crocante na hora de grelhar.

Dicas do chef

• Nunca fure as linguiças durante o cozimento; os sucos precisam ficar retidos para garantir a maciez da carne.
• A gordura bovina é essencial: não utilize cortes magros demais, caso contrário, a linguiça ficará seca como um pedaço de pau.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira ou congele imediatamente após o tempo de descanso.