Linguiça de Toulouse ao Vinho Branco

Uma pele dourada que estala ao morder, liberando uma carne suculenta e saborosa. A redução de vinho branco é brilhante e envolve a linguiça com perfeição.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 786
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 800 g Salsicha de Toulouse ( inteira )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( com casca )
• 150 ml Vinho branco seco
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 1 piece Louro
• 30 g Manteiga com sal ( gelada, em cubos )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selagem

   Em uma frigideira com um fio de óleo, sele a linguiça em fogo alto. Ela deve ganhar uma cor âmbar linda por todos os lados, sem queimar.

2. Aromáticos

   Adicione as cebolas fatiadas e os dentes de alho com casca. Deixe refogar até que fiquem macios e comecem a caramelizar levemente.

3. Deglacear e reduzir

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos da carne. Junte o tomilho e o louro. Deixe reduzir pela metade em fogo brando.

4. Finalização

   Finalize com a técnica de 'monter au beurre', adicionando cubos de manteiga gelada. Agite a frigideira até que o molho emulsione, ficando cremoso e brilhante.

Dicas do chef

• Nunca fure a linguiça; os sucos devem permanecer no interior para garantir a maciez e o sabor da carne.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água para soltar os sucos e recuperar a consistência desejada.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pouquinho de água para devolver o brilho ao molho.