Linguiça de Toulouse ao vinho branco
Ingredientes
- 800 gSalsicha de Toulouse (inteira)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (com casca)
- 150 mlVinho branco seco
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 1 un.Louro
- 30 gManteiga com sal (gelada, em cubos)
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma pele dourada que estala ao morder, liberando uma carne suculenta e saborosa. A redução de vinho branco é brilhante e envolve a linguiça com perfeição.
- 1
Em uma frigideira com um fio de óleo, sele a linguiça em fogo alto. Ela deve ganhar uma cor âmbar linda por todos os lados, sem queimar.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas e os dentes de alho com casca. Deixe refogar até que fiquem macios e comecem a caramelizar levemente.
- 3
Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos da carne. Junte o tomilho e o louro. Deixe reduzir pela metade em fogo brando.
- 4
Finalize com a técnica de 'monter au beurre', adicionando cubos de manteiga gelada. Agite a frigideira até que o molho emulsione, ficando cremoso e brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a linguiça; os sucos devem permanecer no interior para garantir a maciez e o sabor da carne.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água para soltar os sucos e recuperar a consistência desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pouquinho de água para devolver o brilho ao molho.
