Linguado à normanda
Ingredientes
- 4 un.Linguado-comum (em filés)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 200 gCamarão (descascados)
- 200 gChampignon de Paris (fatiados)
- 2 un.Chalota (picadinhas)
- 200 mlSidra seca
- 150 mlCreme de Isigny
- 50 gManteiga sem sal
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Filés delicados de linguado envolvtos em um molho aveludado de sidra e creme de leite. O frescor do mar se funde à doçura da manteiga noisette e aos cogumelos dourados.
- 1
Limpe e corte os cogumelos em quatro partes. Salteie-os rapidamente em uma frigideira com manteiga até que fiquem bem dourados. Cozinhe os mexilhões tampados com um fio de sidra até que se abram e, em seguida, retire-os das conchas.
- 2
Acomode os filés de linguado em um refratário untado sobre uma cama de chalotas bem picadinhas. Regue com a sidra seca até atingir metade da altura do peixe. Cubra com papel-manteiga e leve ao forno a 180°C por 8 a 10 minutos, até que a carne esteja opaca e firme ao toque.
- 3
Recolha e coe o líquido do cozimento do peixe. Leve ao fogo baixo e reduza pela metade até obter uma consistência xaroposa. Adicione o creme de leite fresco e deixe apurar suavemente até que o molho cubra as costas da colher.
- 4
Fora do fogo, incorpore a gema misturada com uma colher de creme de leite para dar corpo e brilho ao molho. Adicione um toque de suco de limão para equilibrar a acidez. Retorne os mexilhões, os camarões e os cogumelos ao molho apenas para aquecer, sem deixar ferver.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar a gema, caso contrário ele talhará imediatamente.
- Prefira uma sidra seca e encorpada para contrastar com a riqueza do creme de leite fresco.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser degustado na hora. O molho de creme e gema não suporta bem o reaquecimento.
