Legumes Glaceados na Manteiga
Ingredientes
- 3 un.Cenoura (descascadas e cortadas em bastões)
- 2 un.Pastinaca (descascadas e cortadas em bastões)
- 2 un.Abobrinha (cortadas em bastões)
- 40 gManteiga com sal
- 150 mlÁgua mineral
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Legumes brilhantes envoltos em uma emulsão amanteigada, servidos no ponto ideal. O aroma do tomilho fresco se funde perfeitamente à doçura natural desses vegetais de raiz.
- 1
Descasque as cenouras e as pastinacas. Corte em bastões uniformes de 5 cm de comprimento por 5 mm de espessura. Repita o processo com as abobrinhas, mantendo a casca para garantir textura e um contraste de cor vibrante.
- 2
Em uma frigideira larga ou sauteuse, disponha as cenouras e as pastinacas. Adicione a manteiga com sal e água mineral até atingir metade da altura dos legumes. Junte o tomilho. Cubra com um disco de papel manteiga com um pequeno furo no centro (cartouche) para que o vapor escape controladamente.
- 3
Remova o papel quando a água estiver quase evaporada por completo. Acrescente os bastões de abobrinha. Continue o cozimento em fogo médio, desta vez sem tampa.
- 4
Envolva delicadamente os legumes na redução de manteiga e nos sucos do cozimento. O líquido deve se tornar xaroposo, cobrindo cada bastão com uma camada brilhante. Os legumes devem estar tenros, mas ainda resistentes à mordida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O ponto ideal do glaceado é quando o líquido 'napa' (cobre) as costas de uma colher e confere um brilho espelhado aos vegetais.
- Nunca cubra as abobrinhas durante o cozimento, caso contrário, elas perderão o tom verde vivo e ficarão acinzentadas.
- Se os legumes chegarem ao ponto de cozimento mas ainda houver muita água na panela, retire-os e reduza o líquido sozinho antes de retornar os vegetais para finalizar.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 48 horas. Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a emulsão do glacê de manteiga.
