Lahanodolmades (Charuto de Repolho Grego)

Folhas de repolho macias e translúcidas que abraçam um recheio suculento de carne com arroz. O toque final fica por conta do molho de limão e ovo, que traz uma cremosidade cítrica irresistível, unindo todos os sabores de forma leve e sofisticada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 650
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 1 piece Repolho branco ( inteiro )
• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 200 g Carne de porco moída ( fresca )
• 100 g Arroz branco ( cru )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Endro ( picado )
• 2 tbsp Salsa ( picada )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( para cozinhar )
• 2 piece Ovo ( para o molho )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( para temperar )
• 500 ml Caldo de aves ( morno )

Instruções

1. Branqueamento do repolho

   Remova o miolo duro do repolho. Mergulhe a cabeça inteira em água fervente com sal. Retire as folhas uma a uma à medida que ficarem macias e maleáveis. Resfrie imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.

2. Preparo do recheio

   Misture a carne bovina, a suína, o arroz cru, a cebola bem picadinha, o alho e as ervas frescas. Amasse bem até obter uma textura homogênea. O recheio deve ficar bem úmido e aromático.

3. Montagem dos charutos

   Coloque uma colherada generosa de recheio na base de cada folha. Dobre as laterais para dentro e enrole de forma frouxa, para que o arroz tenha espaço para expandir. Acomode os charutos bem juntinhos no fundo de uma panela.

4. Cozimento

   Adicione o caldo de galinha e o azeite até atingir metade da altura dos charutos. Cubra com um prato invertido para mantê-los no lugar e evitar que abram. Cozinhe em fogo baixo até o repolho ficar bem tenro.

5. Molho Avgolemono

   Bata os ovos com o suco de limão. Aos poucos, adicione uma concha do caldo quente do cozimento à mistura, batendo sempre para temperar os ovos sem que cozinhem. Despeje o molho de volta na panela e balance levemente para envolver todos os charutos.

Dicas do chef

• Forre o fundo da panela com as folhas menores que sobraram para evitar que os charutos grudem ou queimem.
• Não aperte demais na hora de enrolar: o arroz precisa de espaço para expandir sem rasgar a delicada folha de repolho.
• O molho avgolemono nunca deve ferver após ser adicionado à panela, caso contrário o ovo vai talhar e o molho perderá sua textura aveludada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a fluidez ao molho, que tende a encorpar quando resfriado.