Lahanodolmades (charuto de repolho grego)
Ingredientes
- 1 un.Repolho branco (inteiro)
- 300 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 200 gCarne de porco moída (fresca)
- 100 gArroz branco (cru)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 colherEndro (picado)
- 2 colherSalsa (picada)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (para cozinhar)
- 2 un.Ovo (para o molho)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (para temperar)
- 500 mlCaldo de aves (morno)
Modo de preparo
Folhas de repolho macias e translúcidas que abraçam um recheio suculento de carne com arroz. O toque final fica por conta do molho de limão e ovo, que traz uma cremosidade cítrica irresistível, unindo todos os sabores de forma leve e sofisticada.
- 1
Remova o miolo duro do repolho. Mergulhe a cabeça inteira em água fervente com sal. Retire as folhas uma a uma à medida que ficarem macias e maleáveis. Resfrie imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
- 2
Misture a carne bovina, a suína, o arroz cru, a cebola bem picadinha, o alho e as ervas frescas. Amasse bem até obter uma textura homogênea. O recheio deve ficar bem úmido e aromático.
- 3
Coloque uma colherada generosa de recheio na base de cada folha. Dobre as laterais para dentro e enrole de forma frouxa, para que o arroz tenha espaço para expandir. Acomode os charutos bem juntinhos no fundo de uma panela.
- 4
Adicione o caldo de galinha e o azeite até atingir metade da altura dos charutos. Cubra com um prato invertido para mantê-los no lugar e evitar que abram. Cozinhe em fogo baixo até o repolho ficar bem tenro.
- 5
Bata os ovos com o suco de limão. Aos poucos, adicione uma concha do caldo quente do cozimento à mistura, batendo sempre para temperar os ovos sem que cozinhem. Despeje o molho de volta na panela e balance levemente para envolver todos os charutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Forre o fundo da panela com as folhas menores que sobraram para evitar que os charutos grudem ou queimem.
- Não aperte demais na hora de enrolar: o arroz precisa de espaço para expandir sem rasgar a delicada folha de repolho.
- O molho avgolemono nunca deve ferver após ser adicionado à panela, caso contrário o ovo vai talhar e o molho perderá sua textura aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a fluidez ao molho, que tende a encorpar quando resfriado.
