Lagostim à Moda da Louisiana (Crawfish Boil)

Os lagostins absorvem o calor da pimenta e o perfume do louro em um caldo fumegante e aromático. As batatas puxam todo o sabor picante, enquanto a linguiça traz seu toque defumado e o milho garante aquela textura crocante irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1467
• Proteínas: 104 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 2000 g Lagostim ( bem enxaguados )
• 500 g Salsicha Andouille ( em rodelas grossas )
• 4 piece Milho-doce ( cortado em três )
• 800 g Batata ( inteiras e lavadas )
• 2 piece Cebola ( cortadas ao meio )
• 1 piece Alho ( cabeça inteira cortada ao meio )
• 500 ml Cerveja pilsen
• 2 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Pimenta de Caiena
• 1 tbsp Sal de aipo
• 3 piece Louro
• 5 piece Tomilho
• 100 g Manteiga com sal ( derretida )
• 3 tbsp Mix de temperos Cajun

Instruções

1. Preparo do caldo aromático

   Em uma panela grande, despeje 4 litros de água e a cerveja clara. Adicione as cebolas cortadas ao meio, a cabeça de alho cortada transversalmente, as folhas de louro, o tomilho, a páprica defumada, a pimenta caiena, o sal de aipo e o tempero Cajun. Deixe levantar fervura para que os sabores se infundam completamente no caldo.

2. Cozimento dos vegetais firmes

   Mergulhe as batatas inteiras no caldo. Mantenha uma fervura constante. Elas estarão no ponto quando a ponta de uma faca entrar sem resistência, o que deve levar cerca de quinze minutos.

3. Infusão de milho e linguiça

   Adicione o milho cortado em três partes e a linguiça em rodelas grossas de 3 cm. Ferva por mais 10 minutos para que a gordura da linguiça comece a soltar e envolver os outros ingredientes.

4. Cozimento rápido do lagostim

   Coloque os lagostins na panela. O cozimento é vapt-vupt: assim que ficarem com um vermelho vibrante e subirem à superfície, estão prontos. Desligue o fogo imediatamente para evitar que a carne fique borrachuda.

5. Finalização e brilho

   Escorra tudo e espalhe em uma bandeja grande. Regue com a manteiga salgada derretida e o suco de limão fresco. Misture bem para que cada ingrediente brilhe e fique envolto nessa camada cítrica e amanteigada.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto: o lagostim deve estar macio e suculento, nunca com textura farelenta.
• Deixe os lagostins descansarem por 5 minutos no caldo com o fogo já desligado; isso ajuda a absorver ainda mais a picância e os temperos.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Lagostins perdem a textura e o frescor se forem reaquecidos.