Koya Dofu Cozido (Nimono)

Blocos de tofu esponjosos que liberam um caldo umami reconfortante a cada mordida. A textura é macia, quase elástica, com um caldinho âmbar que penetra profundamente em cada fibra.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 129
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 600 ml Caldo dashi ( límpido )
• 2 colher Açúcar branco ( refinado )
• 2 colher Mirin
• 1 colher Molho de soja
• 1 un. Cenoura ( em rodelas )
• 100 g Ervilha-torta opcional ( limpos e sem pontas )
• 4 un. Koya Dofu (tofu liofilizado) ( liofilizado )

Instruções

1. Reidratação

   Mergulhe o tofu seco em uma tigela com bastante água morna por cerca de 10 minutos. O tofu deve dobrar de tamanho e ficar completamente macio ao toque, sem apresentar pontos rígidos no centro.

2. Espremer e cortar

   Pressione o tofu delicadamente entre as palmas das mãos para retirar o excesso de água como se fosse uma esponja, sem despedaçar. Corte cada bloco em quatro quadrados iguais e fatie a cenoura em rodelas de 5mm.

3. Preparo do caldo

   Em uma panela ou frigideira funda, misture o caldo dashi, o açúcar, o mirin e o shoyu. Leve ao fogo médio até levantar fervura, garantindo que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.

4. Cozimento lento

   Acomode os cubos de tofu e as cenouras no líquido. Reduza o fogo e deixe cozinhar sem tampa até que o caldo reduza pela metade. O tofu deve ficar bem saturado, suculento e com uma aparência brilhante.

Dicas do chef

• Utilize um 'otoshibuta' (uma tampa de madeira ou papel manteiga colocada diretamente sobre os alimentos) para que o tofu fique submerso e absorva o tempero por igual.
• Evite apertar o tofu com força excessiva após a reidratação; isso preserva sua estrutura aerada de colmeia, essencial para reter o caldo.

Conservação

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, mantido dentro do seu caldo de cozimento. Fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após apurar bem os sabores.