Koya dofu cozido (nimono)

Modo de preparo

Blocos de tofu esponjosos que liberam um caldo umami reconfortante a cada mordida. A textura é macia, quase elástica, com um caldinho âmbar que penetra profundamente em cada fibra.

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   Mergulhe o tofu seco em uma tigela com bastante água morna por cerca de 10 minutos. O tofu deve dobrar de tamanho e ficar completamente macio ao toque, sem apresentar pontos rígidos no centro.

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   Pressione o tofu delicadamente entre as palmas das mãos para retirar o excesso de água como se fosse uma esponja, sem despedaçar. Corte cada bloco em quatro quadrados iguais e fatie a cenoura em rodelas de 5mm.

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   Em uma panela ou frigideira funda, misture o caldo dashi, o açúcar, o mirin e o shoyu. Leve ao fogo médio até levantar fervura, garantindo que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.

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   Acomode os cubos de tofu e as cenouras no líquido. Reduza o fogo e deixe cozinhar sem tampa até que o caldo reduza pela metade. O tofu deve ficar bem saturado, suculento e com uma aparência brilhante.