Korma de Vegetais
Ingredientes
- 30 gGhee (para refogar)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 200 gCenoura (em cubos de 1cm)
- 200 gBatata (em cubos de 1cm)
- 300 gCouve-flor (em pequenos floretes)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (processadas até virar pasta)
- 400 mlLeite de coco (bem agitado)
- 100 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 4 un.Cardamomo (inteira)
- 1 un.Canela em pau (inteira)
- 3 un.Cravo-da-índia (inteiro)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um molho liso e aveludado que envolve perfeitamente os legumes. O aroma quente do cardamomo e da canela se funde à doçura do coco, enquanto o ghee brilha sutilmente na superfície.
- 1
Bata as castanhas de caju torradas com um pouco de leite de coco até obter um creme liso e espesso. Essa pasta será a base para dar corpo e riqueza ao molho.
- 2
Aqueça o ghee em uma panela funda. Adicione o cardamomo, a canela e o cravo. Assim que as especiarias soltarem seu perfume, junte a cebola fatiada, o alho picadinho e o gengibre fresco ralado.
- 3
Adicione as cenouras, as batatas e os floretes de couve-flor. Polvilhe a cúrcuma e o cominho. Misture bem para envolver cada pedaço na gordura aromática e nas especiarias.
- 4
Deglaceie a panela com o restante do leite de coco e incorpore a pasta de castanha. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes fiquem macios e o molho ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.
- 5
Fora do fogo, misture delicadamente o iogurte e o garam masala. Adicione as ervilhas neste momento para que mantenham sua cor verde vibrante e textura firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar o iogurte, para evitar que a mistura talhe e perca a textura sedosa.
- A pasta de castanhas de caju é o grande segredo da cremosidade autêntica; não tente substituí-la por farinha ou amido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para soltar o molho, pois ele tende a engrossar bastante depois de frio.
