Korma de Vegetais

Um molho liso e aveludado que envolve perfeitamente os legumes. O aroma quente do cardamomo e da canela se funde à doçura do coco, enquanto o ghee brilha sutilmente na superfície.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 521
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 30 g Ghee ( para refogar )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 200 g Cenoura ( em cubos de 1cm )
• 200 g Batata ( em cubos de 1cm )
• 300 g Couve-flor ( em pequenos floretes )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( processadas até virar pasta )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 100 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 4 piece Cardamomo ( inteira )
• 1 piece Canela em pau ( inteira )
• 3 piece Cravo-da-índia ( inteiro )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparo da pasta de castanhas

   Bata as castanhas de caju torradas com um pouco de leite de coco até obter um creme liso e espesso. Essa pasta será a base para dar corpo e riqueza ao molho.

2. Aromatizando o ghee

   Aqueça o ghee em uma panela funda. Adicione o cardamomo, a canela e o cravo. Assim que as especiarias soltarem seu perfume, junte a cebola fatiada, o alho picadinho e o gengibre fresco ralado.

3. Refogando os legumes

   Adicione as cenouras, as batatas e os floretes de couve-flor. Polvilhe a cúrcuma e o cominho. Misture bem para envolver cada pedaço na gordura aromática e nas especiarias.

4. Cozimento e redução

   Deglaceie a panela com o restante do leite de coco e incorpore a pasta de castanha. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes fiquem macios e o molho ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.

5. Toque final

   Fora do fogo, misture delicadamente o iogurte e o garam masala. Adicione as ervilhas neste momento para que mantenham sua cor verde vibrante e textura firme.

Dicas do chef

• Nunca deixe o molho ferver após adicionar o iogurte, para evitar que a mistura talhe e perca a textura sedosa.
• A pasta de castanhas de caju é o grande segredo da cremosidade autêntica; não tente substituí-la por farinha ou amido.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para soltar o molho, pois ele tende a engrossar bastante depois de frio.