Königsberger Klopse

Modo de preparo

Almôndegas macias e delicadas que desmancham ao toque do garfo. São servidas em um molho branco aveludado, realçado pela acidez vibrante das alcaparras e um toque cítrico de limão.

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   Em uma tigela grande, misture a vitela e a carne suína moídas, a cebola picadinha, o ovo e a farinha de rosca. Amasse as anchovas até formarem uma pasta e incorpore à mistura. Trabalhe a massa até que fique homogênea e solte facilmente das mãos.

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   Modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a água ao fogo com o caldo de carne, o louro, o cravo e a pimenta-da-jamaica em fogo brando. Mergulhe as almôndegas e, assim que subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira. Reserve o caldo coado.

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   Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa bem (sem deixar dourar). Aos poucos, despeje 500ml do caldo reservado enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve encorpar até cobrir as costas da colher com um brilho espelhado.

4. 4

   Incorpore o creme de leite, as alcaparras e o suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Devolva as almôndegas ao molho apenas para aquecer. A textura final deve ser aveludada, atingindo o equilíbrio perfeito entre leveza e cremosidade.