Königsberger Klopse

Almôndegas macias e delicadas que desmancham ao toque do garfo. São servidas em um molho branco aveludado, realçado pela acidez vibrante das alcaparras e um toque cítrico de limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 598
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 300 g Vitela moída ( fresca )
• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 1 piece Cebola ( picada em cubinhos bem pequenos )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 50 g Farinha de rosca ( seca )
• 4 piece Anchovas ( amassadas em pasta )
• 1 L Água mineral ( para o caldo )
• 2 piece Louro ( folhas inteiras )
• 2 piece Cravo-da-índia ( inteiros )
• 3 piece Pimenta-da-jamaica ( em grãos )
• 40 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 40 g Farinha de trigo ( para o roux )
• 100 ml Creme de leite ( de leite líquido )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( para temperar )
• 2 tbsp Alcaparras ( drenadas )
• 2 piece Caldo de carne ( em cubos )

Instruções

1. Preparo da massa de carne

   Em uma tigela grande, misture a vitela e a carne suína moídas, a cebola picadinha, o ovo e a farinha de rosca. Amasse as anchovas até formarem uma pasta e incorpore à mistura. Trabalhe a massa até que fique homogênea e solte facilmente das mãos.

2. Modelagem e cozimento

   Modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a água ao fogo com o caldo de carne, o louro, o cravo e a pimenta-da-jamaica em fogo brando. Mergulhe as almôndegas e, assim que subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira. Reserve o caldo coado.

3. Segredo do molho

   Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa bem (sem deixar dourar). Aos poucos, despeje 500ml do caldo reservado enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve encorpar até cobrir as costas da colher com um brilho espelhado.

4. Finalização e montagem

   Incorpore o creme de leite, as alcaparras e o suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Devolva as almôndegas ao molho apenas para aquecer. A textura final deve ser aveludada, atingindo o equilíbrio perfeito entre leveza e cremosidade.

Dicas do chef

• Evite que o molho ferva após adicionar o creme de leite e o limão para não talhar a mistura.
• As anchovas não deixam sabor de peixe; elas servem como um intensificador natural que realça a profundidade do sabor da carne.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, sem deixar ferver.