Kombu cozido em shoyu
Ingredientes
- 50 gAlga kombu (desidratada)
- 400 mlÁgua mineral
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherAçúcar branco
- 2 colherSaquê
- 2 colherMirin
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherSemente de gergelim (tostado)
- 10 gGengibre fresco (descascado e cortado em tirinhas finas)
Modo de preparo
Tiras de alga escuras e brilhantes envolvidas em uma calda licorosa. Um sabor profundo que remete ao mar e à fermentação, com uma textura macia, mas ainda firme ao dente.
- 1
Mergulhe a alga kombu em água mineral. Deixe de molho até que as folhas fiquem macias e maleáveis ao toque.
- 2
Escorra o kombu, reservando a água. Corte as folhas em tiras finas de 2 cm de comprimento por 2 mm de largura. Descasque o gengibre e corte em tirinhas bem finas, estilo palito.
- 3
Em uma panela, cubra as tiras com a água do remolho e o vinagre de arroz. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Retire as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira.
- 4
Adicione o açúcar, o saquê, o mirin, o molho shoyu e o gengibre. Deixe cozinhar em fogo baixo. O líquido deve reduzir lentamente para concentrar os sabores.
- 5
Quando o molho ficar encorpado e envolver a alga com uma aparência laqueada, retire do fogo. Misture as sementes de gergelim para garantir o toque crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte a água de remolho do kombu; ela é a base rica em sabor para o seu cozimento.
- Fique de olho na redução final: o molho deve ficar xaroposo e brilhante, cuidado para não queimar.
- Use um toque de vinagre para ajudar a amaciar as fibras da alga durante o preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. O sal e o açúcar funcionam como conservantes naturais.
