Kohlroulade Tradicional
Ingredientes
- 1 un.Couve (inteiro)
- 500 gRecheio de porco e boi (em temperatura ambiente)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 50 gFarinha de rosca
- 1 colherMostarda
- 100 gBacon defumado em cubos
- 30 gManteiga sem sal
- 100 mlVinho branco seco
- 50 mlCreme de leite
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Folhas de repolho macias envolvendo um recheio suculento e muito bem temperado. O molho escuro, enriquecido pelos sucos da carne e um toque de creme, envolve perfeitamente esses charutos alemães.
- 1
Retire as folhas externas do repolho verde. Mergulhe a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e sal por 5 a 8 minutos. Retire as folhas maiores com cuidado, uma a uma, conforme ficarem maleáveis sem rasgar. Resfrie imediatamente em água gelada e seque bem com papel-toalha.
- 2
Em uma tigela, misture a carne de porco e de boi moídas com a cebola picadinha, o ovo, a farinha de rosca e a mostarda. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e páprica doce. Trabalhe a massa até que fique homogênea e fácil de moldar.
- 3
Remova a nervura central mais grossa de cada folha de repolho. Sobreponha duas folhas, coloque uma porção do recheio no centro e dobre as laterais para dentro, enrolando firmemente. Prenda com barbante culinário para que o recheio não escape durante o cozimento.
- 4
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga com os cubinhos de bacon. Sele os charutos de todos os lados até dourarem intensamente. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco, raspando bem os sabores, e adicione o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar os charutos: a reação de Maillard é o segredo para dar profundidade e cor ao seu molho.
- O molho deve atingir o ponto nappe (cobrir as costas da colher); se estiver ralo, deixe reduzir sem tampa nos últimos 10 minutos de cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, conservado no próprio molho. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.
