Kohlroulade Tradicional

Folhas de repolho macias envolvendo um recheio suculento e muito bem temperado. O molho escuro, enriquecido pelos sucos da carne e um toque de creme, envolve perfeitamente esses charutos alemães.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 671
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 1 piece Couve ( inteiro )
• 500 g Recheio de porco e boi ( em temperatura ambiente )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 50 g Farinha de rosca
• 1 tbsp Mostarda
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 30 g Manteiga sem sal
• 100 ml Vinho branco seco
• 50 ml Creme de leite opcional
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de carne

Instruções

1. Preparo e branqueamento do repolho

   Retire as folhas externas do repolho verde. Mergulhe a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e sal por 5 a 8 minutos. Retire as folhas maiores com cuidado, uma a uma, conforme ficarem maleáveis sem rasgar. Resfrie imediatamente em água gelada e seque bem com papel-toalha.

2. Preparando o recheio

   Em uma tigela, misture a carne de porco e de boi moídas com a cebola picadinha, o ovo, a farinha de rosca e a mostarda. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e páprica doce. Trabalhe a massa até que fique homogênea e fácil de moldar.

3. Modelando os charutos

   Remova a nervura central mais grossa de cada folha de repolho. Sobreponha duas folhas, coloque uma porção do recheio no centro e dobre as laterais para dentro, enrolando firmemente. Prenda com barbante culinário para que o recheio não escape durante o cozimento.

4. Selagem e cozimento lento

   Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga com os cubinhos de bacon. Sele os charutos de todos os lados até dourarem intensamente. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco, raspando bem os sabores, e adicione o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar os charutos: a reação de Maillard é o segredo para dar profundidade e cor ao seu molho.
• O molho deve atingir o ponto nappe (cobrir as costas da colher); se estiver ralo, deixe reduzir sem tampa nos últimos 10 minutos de cozimento.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, conservado no próprio molho. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.