Kofta de Batata e Paneer
Ingredientes
- 500 gBatata (cozidas e descascadas)
- 200 gPaneer (ralado)
- 3 colherAmido de milho (para dar liga)
- 60 gGhee (para fritar e para o molho)
- 2 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Alho (espremido)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (demolhadas em água quente)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 100 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Bolinhos macios fritos até formarem uma crostinha dourada, mergulhados em um molho aveludado que envolve a colher. O aroma do ghee quente e do garam masala toma conta da cozinha.
- 1
Amasse as batatas cozidas com um garfo até obter um purê bem liso. Rale o paneer por cima. Adicione o amido de milho, uma pitada de sal e uma colher de chá de garam masala. Misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea e parar de desgrudar dos dedos.
- 2
Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Aqueça o ghee em uma frigideira funda. Coloque os koftas com cuidado: eles devem chiar imediatamente ao tocar a gordura. Vá virando-os delicadamente até que a crosta esteja uniformemente dourada e crocante por fora. Escorra em papel absorvente.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes e aromáticos. Adicione os tomates em cubos, as castanhas-de-caju, o açafrão, o gengibre e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o óleo comece a se separar da polpa.
- 4
Bata o molho no liquidificador ou com um mixer até ficar perfeitamente liso e cremoso. Volte ao fogo, despeje o creme de leite e o restante do garam masala. O molho deve ficar espesso e brilhante. Adicione os koftas apenas no último momento, antes de servir, para que não amoleçam demais e percam a textura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa dos bolinhos estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de amido de milho; do contrário, eles podem abrir ou desmanchar durante a fritura.
- Não misture os koftas ao molho com muita antecedência; o ideal é servi-los dispostos sobre o creme para manter o contraste delicioso entre a crosta e o interior macio.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o molho e os bolinhos separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 48 horas. Reaqueça os koftas no forno ou na airfryer para recuperar a sua crocância original.
