Kofta de Batata e Paneer

Bolinhos macios fritos até formarem uma crostinha dourada, mergulhados em um molho aveludado que envolve a colher. O aroma do ghee quente e do garam masala toma conta da cozinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 637
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( cozidas e descascadas )
• 200 g Paneer ( ralado )
• 3 tbsp Amido de milho ( para dar liga )
• 60 g Ghee ( para fritar e para o molho )
• 2 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( demolhadas em água quente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta em pó
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando a base dos bolinhos

   Amasse as batatas cozidas com um garfo até obter um purê bem liso. Rale o paneer por cima. Adicione o amido de milho, uma pitada de sal e uma colher de chá de garam masala. Misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea e parar de desgrudar dos dedos.

2. Modelagem e fritura

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Aqueça o ghee em uma frigideira funda. Coloque os koftas com cuidado: eles devem chiar imediatamente ao tocar a gordura. Vá virando-os delicadamente até que a crosta esteja uniformemente dourada e crocante por fora. Escorra em papel absorvente.

3. Preparo do molho

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes e aromáticos. Adicione os tomates em cubos, as castanhas-de-caju, o açafrão, o gengibre e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o óleo comece a se separar da polpa.

4. Finalização e montagem

   Bata o molho no liquidificador ou com um mixer até ficar perfeitamente liso e cremoso. Volte ao fogo, despeje o creme de leite e o restante do garam masala. O molho deve ficar espesso e brilhante. Adicione os koftas apenas no último momento, antes de servir, para que não amoleçam demais e percam a textura.

Dicas do chef

• Se a massa dos bolinhos estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de amido de milho; do contrário, eles podem abrir ou desmanchar durante a fritura.
• Não misture os koftas ao molho com muita antecedência; o ideal é servi-los dispostos sobre o creme para manter o contraste delicioso entre a crosta e o interior macio.

Armazenamento

Guarde o molho e os bolinhos separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 48 horas. Reaqueça os koftas no forno ou na airfryer para recuperar a sua crocância original.