Kimchi Tradicional de Acelga

Folhas de acelga que se tornam maleáveis e translúcidas após a salga, envolvidas em uma pasta de pimenta vermelha vibrante e intensa. Uma explosão de acidez fermentada seguida pelo calor persistente e aromático do gochugaru.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 129
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 1 piece Acelga chinesa ( cortada em quartos )
• 75 g Sal marinho cinzento ( para a salga )
• 1.5 tbsp Farinha de arroz ( para o mingau )
• 150 ml Água mineral ( para o mingau )
• 0.5 tbsp Açúcar branco
• 50 g Gochugaru ( flocos de pimenta coreana )
• 3 piece Alho ( dentes picados )
• 0.5 tbsp Gengibre moído
• 50 ml Molho de peixe
• 150 g Nabo coreano ( cortado em julienne )
• 0.5 piece Cenoura ( cortada em julienne )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. A salga da acelga

   Corte as acelgas em quartos no sentido do comprimento. Distribua o sal marinho entre cada folha, caprichando na base branca. Deixe descansar por 2 horas até que as folhas fiquem maleáveis e não quebrem ao serem dobradas.

2. Preparo do mingau de arroz

   Misture a água e a farinha de arroz em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e cubra as costas da colher. Adicione o açúcar, ferva por mais um minuto e deixe esfriar completamente.

3. Criando a pasta picante

   Em um recipiente grande, misture o mingau de arroz já frio com o gochugaru, o alho picado, o gengibre em pó, o gengibre fresco e o molho de peixe. Adicione o nabo coreano e as cenouras cortados em julienne fina, além das cebolinhas fatiadas.

4. Finalização e conserva

   Enxágue a acelga três vezes em água corrente para remover todo o excesso de sal e aperte bem para drenar. Esfregue cada folha com a pasta de pimenta. Acomode os quartos apertadinhos em um pote de vidro limpo, pressionando para remover o ar; o líquido deve cobrir os vegetais.

5. A mágica da fermentação

   Deixe o pote em temperatura ambiente por 24 a 48 horas. Quando surgirem bolhas e o aroma ficar levemente ácido, a fermentação começou. Leve à geladeira para estabilizar os sabores e interromper o processo acelerado.

Dicas do chef

• Use luvas ao manusear a pasta de pimenta, ou suas mãos ficarão ardendo por horas.
• Não encha o pote até a borda; a fermentação produz gases e líquidos que podem transbordar.
• O segredo está no enxágue: se a acelga continuar muito salgada após a lavagem, seu kimchi ficará intragável.

Armazenamento

Conserva-se por vários meses na geladeira. O sabor se torna mais ácido e complexo com o passar do tempo.