Kimchi Tradicional de Acelga
Ingredientes
- 1 un.Acelga chinesa (cortada em quartos)
- 75 gSal marinho cinzento (para a salga)
- 1,5 colherFarinha de arroz (para o mingau)
- 150 mlÁgua mineral (para o mingau)
- 0,5 colherAçúcar branco
- 50 gGochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 3 un.Alho (dentes picados)
- 0,5 colherGengibre moído
- 50 mlMolho de peixe
- 150 gNabo coreano (cortado em julienne)
- 0,5 un.Cenoura (cortada em julienne)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 15 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Folhas de acelga que se tornam maleáveis e translúcidas após a salga, envolvidas em uma pasta de pimenta vermelha vibrante e intensa. Uma explosão de acidez fermentada seguida pelo calor persistente e aromático do gochugaru.
- 1
Corte as acelgas em quartos no sentido do comprimento. Distribua o sal marinho entre cada folha, caprichando na base branca. Deixe descansar por 2 horas até que as folhas fiquem maleáveis e não quebrem ao serem dobradas.
- 2
Misture a água e a farinha de arroz em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e cubra as costas da colher. Adicione o açúcar, ferva por mais um minuto e deixe esfriar completamente.
- 3
Em um recipiente grande, misture o mingau de arroz já frio com o gochugaru, o alho picado, o gengibre em pó, o gengibre fresco e o molho de peixe. Adicione o nabo coreano e as cenouras cortados em julienne fina, além das cebolinhas fatiadas.
- 4
Enxágue a acelga três vezes em água corrente para remover todo o excesso de sal e aperte bem para drenar. Esfregue cada folha com a pasta de pimenta. Acomode os quartos apertadinhos em um pote de vidro limpo, pressionando para remover o ar; o líquido deve cobrir os vegetais.
- 5
Deixe o pote em temperatura ambiente por 24 a 48 horas. Quando surgirem bolhas e o aroma ficar levemente ácido, a fermentação começou. Leve à geladeira para estabilizar os sabores e interromper o processo acelerado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use luvas ao manusear a pasta de pimenta, ou suas mãos ficarão ardendo por horas.
- Não encha o pote até a borda; a fermentação produz gases e líquidos que podem transbordar.
- O segredo está no enxágue: se a acelga continuar muito salgada após a lavagem, seu kimchi ficará intragável.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por vários meses na geladeira. O sabor se torna mais ácido e complexo com o passar do tempo.
