Kimchi Jjigae

Um ensopado fumegante com um caldo vermelho vibrante e intenso. O kimchi traz aquela acidez fermentada irresistível que equilibra a gordura da barriga de porco bem macia, finalizando com o toque sedoso do tofu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 540
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 500 g Kimchi ( fermentado, cortado em pedaços )
• 250 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 200 g Tofu firme ( cortado em cubos )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tsp Açúcar branco
• 500 ml Caldo dashi
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 125 ml Suco de kimchi ( retirado do pote de kimchi )

Instruções

1. Preparo da base

   Fatie a barriga de porco em tiras finas. Corte o kimchi em pedaços de aproximadamente 3 cm. Corte a cebola em fatias finas e pique o alho.

2. Selando a carne

   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Sele a carne de porco em fogo alto até que a gordura fique translúcida e levemente dourada.

3. Refogando o kimchi

   Adicione o kimchi, a cebola e o alho. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. O kimchi deve amaciar e absorver o sabor da gordura do porco.

4. Cozinhando o caldo

   Misture o gochugaru, o gochujang, o açúcar e o molho de soja. Despeje o caldo dashi e o suco do kimchi. Deixe levantar fervura e cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 20 minutos.

5. Finalização com tofu

   Distribua os cubos de tofu e a cebolinha fatiada por cima. Cozinhe por 5 minutos sem mexer para não quebrar o tofu. Sirva quando o caldo estiver encorpado e com um tom vermelho profundo.

Dicas do chef

• Utilize kimchi bem maturado (mais antigo); ele possui a acidez ideal para pratos cozidos.
• Jamais descarte o líquido do pote de kimchi; ele é essencial para dar corpo e profundidade ao caldo.

Armazenamento

Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. O sabor costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, após os temperos apurarem.